Як посмажити рибу без запаху, як у ресторані: про цей метод знають одиниці

Ви дізнаєтесь:

• Як правильно смажити рибу
• Що робити щоб риба не мала запаху
• Як видалити запах мулу з риби

Багато хто стикався з тим, що риба після смаження виходить сухою, а її запах може бути занадто різким. У домашніх умовах це здається неминучим, проте професійні кухарі давно знайшли спосіб уникнути таких проблем.

Главред розповість, як уникнути цієї проблеми і зробити страву соковитою та ароматною.

Рекомендуємо прочитати наш матеріал: Як вибрати свіжу рибу в магазині: ознаки, які помічають лише продавці

Як позбутися запаху риби перед смаженням

Як пише УНІАН, в ресторанах перед приготуванням рибу занурюють у спеціальний розчин. Метод називають рівноважним посолом. Його головна мета - забезпечити рівномірне проникнення солі всередину м’якоті. Якщо просто посипати шматок перед смаженням, поверхня може стати пересоленою, тоді як середина залишиться майже без смаку. Розсіл вирівнює концентрацію і дозволяє отримати однаковий результат по всій товщині.

Сіль підсилює природний аромат і змінює структуру білків, завдяки чому риба утримує вологу та не пересихає. Цукор пом’якшує солоність і допомагає утворити золотисту скоринку.

Після витримки у розсолі поверхня стає щільнішою, а всередині зберігається соковитість. При смаженні риба швидко "схоплюється" на гарячій сковороді, утворюючи хрустку скоринку без ефекту тушкування.

Рекомендуємо:

Вдічі дешевша та смачніша, ніж магазинна: перевірений рецепт засоленої риби

Пропорції та час витримки

Класичний рецепт розсолу простий: на один літр холодної води візьміть по столовій ложці солі та цукру. За бажанням можна додати лавровий лист, кілька горошин чорного перцю чи скибочки лимона - вони нададуть легкий аромат.

Тривалість витримки залежить від розміру шматка:

• філе товщиною до 2-2,5 см залишають у розчині від пів години до півтори години;
• великі стейки або цілу рибу витримують 2-4 години, іноді навіть залишають у холодильнику на ніч.

Для морської риби з вираженим запахом цей спосіб особливо ефективний - аромат стає м’якшим і приємнішим.

Після розсолу рибу рекомендуємо ретельно обсушити паперовими рушниками. Суха поверхня гарантує правильне підсмаження та утворення хрусткої скоринки.

Читайте також:

• Названо 6 видів риби, яка найкраще заповнює нестачу вітаміну D
• Перевершить навіть червону рибу: шикарний рецепт скумбрії
• Дієтологи назвали рибу головним продуктом зими: які види найкорисніші

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред