Як вибрати свіжу рибу в магазині: ознаки, які помічають лише продавці

Ви дізнаєтесь:

• Як перевірити свіжість риби
• Як пахне зіпсована риба
• Як зберегти рибу свіжою

Риба має з’являтися на нашому столі частіше, ніж раз на тиждень, це один із найкорисніших продуктів, багатий на жирні кислоти, легко засвоюваний білок і важливі мінерали. Однак уся її користь зникає, якщо продукт уже втратив свіжість. Найважче це визначити у великих супермаркетах, де вітрини завжди виглядають бездоганно.

Главред розповість, як зажди обирати найсвіжішу рибу та на які деталі продавці рекомендують дивитися в першу чергу.

Рекомендуємо прочитати наш матеріал: Як швидко розморозити рибу без мікрохвильової печі: кухар розкрив дієві методи

Працівники магазинів мають кілька простих методів, які дозволяють оцінити свіжість за миттєвість. Про це пише Interia Kobieta.

Як має виглядати свіжа риба

Зовнішній вигляд - це перше, на що звертають увагу фахівці. Навіть якщо риба пролежала на вітрині кілька годин, вона не повинна виглядати "втомленою".

На що звертати увагу:

• Очі у свіжої риби завжди опуклі, чисті та прозорі, з легким природним блиском. Якщо вони помутніли, стали запалими або втратили яскравість, це сигнал, що продукт пережив не один етап зберігання.
• Шкіра й луска мають природний блиск, як ніби поверхню злегка змастили олією. Свіжа риба залишається пружною й еластичною, а луска щільно тримається й не осипається від легкого дотику. Тьмяність, сухі ділянки або луска, що злазить, свідчать про те, що продукт уже не першої якості.
• Плавники та зябра свіжої риби також виглядають м’якими, зволоженими й акуратними, а не сухими, жорсткими чи пошкодженими саме на ці деталі продавці дивляться насамперед.
• Дата вилову або пакування: чим коротший шлях від улову до прилавка, тим краща якість риби.

Рекомендуємо:

Як посмажити рибу без бризок та неприємного запаху: простий трюк

Як пахне зіпсована риба

Запах є одним із найточніших індикаторів свіжості. Свіжа риба пахне водою, легким морським, трохи солонуватим, нейтральним ароматом. Він ніколи не повинен бути інтенсивним.

Якщо ви відчули навіть найменший натяк на аміак, кислий запах або "старі водорості", не купуйте рибу. Це однозначний сигнал, що продукт втратив свіжість. Важливо враховувати, що деякі магазини намагаються приховати небажані запахи дуже сильним охолодженням або швидким промиванням крижаною водою, насправді це працює лише тимчасово. Тому, якщо сумніваєтеся, рекомендуємо зачекати кілька секунд і понюхати ще раз, справді свіжа риба не змінить свого запаху.

Як визначити свіжість риби за текстурою

Продавці визначають стан риби буквально одним дотиком. М’якоть свіжої риби має бути твердою та еластичною. Якщо натиснути пальцем, вона повертається до початкової форми.

Якщо ж після натискання залишається вм’ятина, це означає, що риба почала розкладатися, хоч і зберігається в холодильнику. Свіжа м’якоть тримається на кістці й не розвалюється. Якщо ж риба розсипається в руках, це прямий сигнал не брати її.

Цікавий трюк, який часто використовують професійні продавці - перевірка язика риби. У свіжої він світлий, тоді як темний або коричневий колір свідчить про те, що продукт довго лежав на прилавку.

Маркування та етикетка: на що звернути увагу

Виробники та магазини зобов’язані вказувати ключову інформацію, тому важливо правильно читати етикетку.

• Маркування. Напис "свіжа риба" означає, що продукт не був заморожений. Якщо ж на упаковці зазначено глазурування або додавання води, це вже не свіже філе, а розморожене.
• Країна походження. Риба з холодних північних морів, як правило, щільніша й має кращий смак.
• Метод вилову. Риба, спіймана траловими сітками, часто має механічні пошкодження, а вибірковий вилов забезпечує кращий вигляд і якість туші. Якщо риба вирощена на фермі, важливо, щоб вона походила з сертифікованого господарства, це гарантує контрольований раціон і відсутність сумнівних кормових сумішей.

Секрети продавців при виборі риби

Якщо риба лежить на льоду, але поверхня вже відчутно відтанула, це означає, що вона стоїть на вітрині давно. Свіжа партія розтоплює лід лише через кілька годин.

Якщо продавець неспокійно реагує, коли ви просите понюхати або доторкнутися до риби, це також привід насторожитися.

Ще одна важлива деталь - колір зябер. Рожеві або червоні зябра означають свіжість. Сірі, сухі чи коричневі - ознака тривалого зберігання.

У покупних упаковках звертайте увагу на надлишок вологи, якщо всередині багато води, риба однозначно розморожувалася.

Як зберегти рибу свіжою

Найкраща риба - та, яку ви приготуєте якнайшвидше. Якщо ж потрібно зберегти її до наступного дня, важливо зробити це правильно. Рекомендуємо тримати її у нижній частині холодильника, де температура найнижча.

Шкіру краще не знімати до самого приготування, вона захищає м’якоть від висихання. Зберігати рибу бажано в герметичному контейнері, щоб уникнути сторонніх запахів та поширення рибного аромату.

Заморожувати рибу можна лише один раз. Після розморожування її слід одразу приготувати. Якщо плануєте з’їсти рибу наступного дня, найкраще поставити її в миску з льодом і накрити харчовою плівкою. Такий спосіб продовжує свіжість і допомагає зберегти пружну текстуру.

Читайте також:

• Як заморожувати м'ясо, рибу, овочі і фрукти - способи, які збережуть первинний смак
• Як вибрати ідеальний кавун за п'ять секунд - чотири правильні ознаки
• Як вибрати солодкі мандарини: поради, які працюють

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред