Варені яйця категорично не можна кидати в холодну воду: яка причина

Ви дізнаєтесь:

• Чому яйця після варіння не можна класти в холодну воду
• Як правильно охолоджувати варені яйця

Багато людей звикли після варіння одразу заливати яйця холодною водою, щоб вони швидше охололи й легше чистилися. Такий прийом здається практичним, але насправді різкий температурний контраст запускає процеси, які можуть зіпсувати продукт.

Главред розповість, чому не варто класти гарячі яйця у холодну воду та правильно їх охолоджувати.

Якщо вам цікаво дізнатися, як обирати та зберігати курячі яйця, щоб не нашкодити здоров'ю, рекомендуємо прочитати наш матеріал: Завжди будуть свіжі: як ніколи не помилятися з вибором яєць в магазині

Мікротріщини від різкого охолодження

Коли гаряче яйце потрапляє у холодну воду, шкаралупа стискається швидше, ніж внутрішня частина, пише ТСН. Це може призвести до тріщин або мікропошкоджень, непомітних для ока. Такі дефекти відкривають шлях для проникнення мікробів, якщо яйце планують зберігати після варіння.

Зміна структури білка

Через різкий температурний стрибок білок відшаровується від внутрішньої оболонки й утворює пустоти під шкаралупою. У результаті його структура стає щільною, іноді навіть гумовою, замість ніжної та пружної. Це погіршує смакові властивості яйця.

Втрата смакової рівноваги

Після варіння білок ще деякий час "дозріває", що забезпечує його ніжність і виразний смак. Якщо процес різко перервати холодною водою, смак стає пласким, а жовток може набувати зернистої текстури.

Рекомендуємо:

Чи можна їсти яйця з червоною плямою на жовтку: відповідь здивує багатьох

Небажані хімічні реакції

Коливання температури створюють умови для утворення сіруватого нальоту між білком і жовтком. Він не становить загрози для здоров’я, але виглядає неестетично й свідчить про неправильне охолодження.

Проникнення сторонніх запахів

Яйця дуже чутливі до ароматів. Якщо на шкаралупі є мікротріщини, вони працюють як "ворота", через які запахи з холодильника чи навколишнього середовища швидше потрапляють всередину.

Як правильно охолоджувати варені яйця

Щоб уникнути цих проблем, варені яйця варто охолоджувати поступово. Спершу занурити їх у теплу або ледь прохолодну воду, а через кілька хвилин поступово замінити її на холодну. Такий м’який перехід захищає шкаралупу від тріщин, зберігає ніжну текстуру білка та природний смак жовтка. До того ж очищати яйця після такого охолодження буде не менш зручно.

Читайте також:

• Як перетворити будь‑яку сковороду на антипригарну: старий перевірений лайфхак
• Жир зникає за секунди: як відмити пластикові контейнери, щоб стали, як нові
• Як зварити яйця так, щоб вони моментально чистилися: проста хитрість

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред