Чому на Новий рік їдять "Олів’є": яка історія цього салату і чому в СРСР він дуже змінився

Ви дізнаєтеся:

• Звідки походить салат "Олів'є"
• Коли і хто його винайшов
• Чому "Олів'є" асоціюється з Новим роком

Традиція їсти салат "Олів’є" на Новий рік уже нікого не дивує, адже вона існує уже кілька десятиліть. Але не усі знають, яка історія створення цієї страви і чому саме вона почала асоціюватися з Новим роком.

Радимо також прочитати матеріал: Чим відрізняються два коти: треба знайти 3 відмінності за 19 секунд

Про історію цієї відомої страви розповів автор YouTube-каналу Keep Going.

Салат "Олів’є" своїм корінням сягає XIX століття. Багато хто чув, що таку специфічну назву для страви було обрано за ім’ям француза, який власне винайшов таку закуску. Фактично це так і є, оскільки саме француз Люсьєн Олів’є вперше винайшов цю страву, яка першочергово не замислювалася, як салат.

У Люсьєна Олів’є був ресторан "Ермітаж" у Москві, який у ті часи користувався шаленою популярністю верхівки російського суспільства, яке хотіло було ближчим до закордонних гастрономічних новацій. Але невдовзі такий ажіотаж спав, адже з часом відвідувачі почали звикати до делікатесів французької кухні. Тому поступово знизилася і популярність закладу, що могло призвести до банкрутства дітища Люсьєна Олів’є.

Тому власник закладу вирішив вигадати нову страву, щоб вразити відвідувачів. Люсьєн виклав на тарілку улюблені продукти своїх гостей, серед яких було варене філе рябчиків і куріпок. Усе це кулінар змішав з кубиками желе бульйону птиці, а також помістив варені ракові шийки та скибочки телячих язиків і полив соусом провансаль. За деякими версіями, до такої екзотичної страви ще додавалися чорна ікра та картопля в якості декору.

Але не превеликий подив французького шеф-кухаря, відвідувачі просто перемішали між собою усі гарно викладені інгредієнти. Однак саме це і стало причиною успіху його страви, яку згодом назвали на честь відомого ресторатора – "Олів’є".

Проте сама страва проіснувала в меню ресторанів лише до 1917 року, після настання якого та приходу більшовиків "Олів’є" був надовго забутий. І лише в 1960-і роки страва знову з’явилася у книгах з кулінарної майстерності, та називалася як салат "Столичний".

Рекомендуємо:

Чим відрізняються два коти: треба знайти 3 відмінності за 19 секунд

Трохи пізніше рябчики і телячі язики були замінені курятиною, а в 1990-х – і взагалі ковбасою. А от чорну ікру та каперси замінив зелений горошок, свіже листя салату та ракові шийки в "Олів’є" перетворилися на відварені картоплю та моркву.

І саме з того часу з’явилася традиція робити цей салат на Новий рік, адже навіть такий спрощений варіант цих продуктів дістати було вкрай важко. А тому салат "Олів’є" готували виключно на великі свята.

Дивіться відео про історію салату "Олів'є" і те, чому його їдять на Новий рік:

Вас також може зацікавити:

• Чим відрізняються 2 зображення: непросто буде відшукати відмінності за 15 секунд
• Що не так на картинці: потрібно знайти помилку всього за 5 секунд
• Що таке пірник і напірник: мало хто знає правильну відповідь

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред