Як повернути страву в ресторані й не зіпсувати вечір: правила етикету

Ви дізнаєтеся:

• Які слова допоможуть повернути страву без конфлікту
• Чому про помилку варто казати одразу
• Коли ресторан не зобов'язаний міняти страву

Якщо офіціант приніс не ту страву, про це варто сказати одразу, тихо й конкретно: пояснити, що саме ви замовляли, нікого не звинувачувати й попросити виправити помилку. Так невдалий похід до ресторану не перетвориться на незручну сцену для всього столу.

Такі поради дав шеф-кухар Роберт Каліш, інструктор Коледжу харчових інновацій і технологій Університету Джонсона і Вейлза в Шарлотті (Північна Кароліна), у коментарі виданню Southern Living. За його словами, найкраще працює підхід, коли гість ввічливий, конкретний і прямий.

Ситуації бувають різні: у бургері з'являється цибуля, хоча ви просили без неї, на тарілці бракує гарніру або страву приготували інакше, ніж ви замовляли. Терпіти весь вечір не обов'язково, головне - правильно почати розмову.

Каліш радить привернути увагу офіціанта одразу, щойно страву принесли, і спокійно описати проблему. Звинувачення лише змусять працівника захищатися, а конкретика допоможе йому швидко все виправити.

Що сказати офіціантові, якщо принесли не ту страву?

Шеф-кухар пропонує почати з нейтральної фрази, яка не перекладає провину на офіціанта.

"Перепрошую, здається, з моїм замовленням сталася плутанина", - радить сказати Каліш.

Далі варто пояснити, що саме ви замовляли, і попросити виправити страву. Наприклад, можна сказати так.

"Я замовляв це без цибулі. Чи можна це переробити?", - наводить приклад шеф-кухар.

Важливо й те, як саме звучить прохання. Експерт не радить влаштовувати сцену на весь зал.

"Також, можливо, розумно поговорити з офіціантом тихо, а не оголошувати про проблему на весь зал, перериваючи розмову й атмосферу за вашим столом", - каже він.

Коли краще сказати про помилку із замовленням?

Каліш наголошує, що чекати, доки страву майже доїдено, не варто. Що раніше ресторан дізнається про помилку, то легше її виправити, особливо якщо кухні доведеться готувати нову страву.

Якщо заміна затримується, цілком нормально перепитати офіціанта. Шеф-кухар радить поцікавитися, як заклад пропонує вирішити ситуацію, щоб ви й ваші супутники розуміли, чого чекати.

"Ресторани вирішують такі ситуації по-різному", - пояснює Каліш.

Рекомендуємо:

Етикет у таксі: як поводитися з водієм, щоб поїздка не стала стресом

У якому випадку можна повернути страву в ресторані?

За словами Каліша, підстава попросити виправлення чи заміну з'являється тоді, коли страву приготували не так, як ви замовляли. Йдеться, зокрема, про такі ситуації:

• у страві є інгредієнт, від якого ви просили відмовитися, наприклад цибуля в бургері;
• на тарілці бракує гарніру чи іншої частини замовлення;
• страву приготували інакше, ніж ви просили;
• вам принесли зовсім не ту страву, яку ви замовляли.

Сказати про помилку варто одразу, щойно страву принесли, а не наприкінці вечері. Зовсім інша ситуація - коли страву приготували правильно, але вона просто не припала до смаку.

Чи можна повернути страву, якщо вона просто не сподобалася?

Експерт розділяє дві ситуації: коли страву приготували з помилкою і коли її зробили правильно, але вона просто не припала до смаку.

"Якщо ресторан приготував страву неправильно, цілком розумно попросити виправити. Якщо ж страву приготовано так, як описано, але вона просто вам не до смаку, будьте чесними й ввічливими щодо цієї різниці", - каже Каліш.

У другому випадку заклад може запропонувати іншу страву, але не зобов'язаний замінювати те, що приготовано правильно. Коли офіціант пропонує рішення, шеф-кухар радить просто подякувати - коротке "Дякую, я це ціную" допомагає зберегти доброзичливий тон.

Якщо запропоноване рішення не влаштовує, можна спокійно попросити покликати менеджера. Каліш радить пояснити, що сталося і чого ви очікуєте, але не підвищувати голос і не переходити на особистості.

"Хороші манери працюють в обидва боки. Ви не повинні погоджуватися на страву, яка явно відрізняється від замовленої. Ставтеся до офіціанта так, як хотіли б, щоб ставилися до вас. Будьте терплячими, конкретними й пам'ятайте, що більшість людей намагаються добре виконувати свою роботу", - підсумовує Каліш.

Чи грубо відправляти страву назад на кухню?

Засновниця школи протоколу The Protocol School of Palm Beach, експертка з етикету Джаклін Вітмор у коментарі Allrecipes зазначила, що соромитися повертати страву з реальною помилкою не потрібно.

"Якщо з вашою стравою справді щось не так, ви повинні почуватися комфортно, щоб про це сказати", - наголосила вона.

Водночас Вітмор підкреслює, що вирішальне значення має тон розмови, а не сам факт повернення страви.

"У тому, щоб ввічливо попросити ресторан виправити справжню помилку, немає нічого грубого", - пояснила експертка.

Ресторанний етикет - новини

Як повідомляв Главред, найпоширенішою помилкою відвідувачів ресторанів менеджер залу Brennan's of Houston Ділан Емерсон назвав звичку накривати тарілку серветкою. За його словами, серветка поверх страви ставить офіціанта перед вибором, прибирати посуд чи чекати. Якщо треба ненадовго відійти, експерт радить скласти серветку квадратом і покласти її на стілець.

Також ми розповідали, звідки взялася традиція залишати гроші за обслуговування. Найпоширеніша версія пов'язує походження слова "чайові" з чаюваннями в Європі XVIII століття. У багатьох мовах такі винагороди теж асоціюються з напоями, наприклад "гроші на пиво".

Окремо експертка з етикету Наталія Миронюк пояснювала правила поводження з тканинною серветкою за столом. За її словами, серветку за етикетом кладуть на коліна після того, як переглянули меню й зробили замовлення. Засовувати її за комір чи між ґудзиками вона вважає неправильним.

Вас може зацікавити:

• Зовсім не пов'язано з етикетом: чому насправді раніше відстовбурчували мізинець
• Як відмовитися від подарунка і не мати грубого вигляду: правила етикету
• Хто платить і як правильно спілкуватися: правила етикету на першому побаченні

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред