Коронна страва вразить просто наповал: як легко зробити в'ялене м'ясо вдома

Олексій Тесля

23 січня 2025, 20:26

175

У чому різниця між сушеним і в'яленим м'ясом - яке м'ясо краще для в'ялення.

Посилання скопійоване

Ви дізнаєтеся:

Тривалість в'ялення м'яса
Яка кількість солі використовується для в'ялення 1 кг м'яса

В'ялене м'ясо зустрічається повсюдно в багатьох кухнях світу, серед них в'ялене м'ясо з Кенії, китайські солоно-солодкі в'ялені м'ясні листи, і білтонг з Південної Африки.

Загальновідомо, що в'ялення - це тип холодного сушіння органічних продуктів, коли м'ясо зневоднюється при температурах до 40 градусів. Про це йдеться в матеріалі Главреда.

відео дня

Відмінності між сушеним і в'яленим м'ясом

Досвідчені кулінари зазначають, що основна відмінність у тривалості процесу. В'ялення займає більш тривалий час - від 24 годин, при цьому м'ясо ферментується і набуває остаточного смаку. Сушіння зазвичай займає 5-7 годин і не включає процес ферментації.

Тривалість в'ялення м'яса

Якщо ви в'ялите птицю, то можна скуштувати делікатес уже через кілька днів. Не тримайте біле м'ясо в підвішеному стані в марлі більше тижня. Баранину, яловичину, свинину або оленину залиште в'ялитися на 2-4 тижні, залежно від товщини шматків.

Яка кількість солі використовується для в'ялення 1 кг м'яса

Що важливо пам'ятати про метод в'ялення:

Сухий посол передбачає використання 10-20 г солі на 1 кг м'яса;
Вологий посол вимагає концентрації солі в розсолі від 50 до 150 г на літр.

Чи можна в'ялити м'ясо без солі

Холодна сушка м'яса неможлива без солі. Сіль витягує вологу з м'яса, яка виділяється на поверхню і випаровується.

Як сушити м'ясо в домашніх умовах

Порядок дій:

Промийте м'ясо і наріжте його тонкими скибочками;
У глибокій каструлі приготуйте маринад, змішавши соєвий соус із сіллю і перцем;
Занурте м'ясо в маринад і зберігайте його в холодильнику 2-3 дні, повертаючи двічі на добу;
Потім сушіть м'ясо в сушарці за температури 60-65 градусів.

Більше новин:

Факти про м'ясо

М'ясо є джерелом незамінних амінокислот, заліза й вітамінів групи В (ніацин, холін, рибофлавін, вітамін B6, вітамін B12). Особливо важливим для людини є залізо. Його складно отримати в достатніх кількостях з рослинних продуктів. До того ж, із продуктів тваринного походження воно краще засвоюється. Іншими важливими хімічними складниками м'яса є цинк, селен, фосфор, повідомляє Вікіпедія.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред