Загроза від домашньої консервації: експерт розповів, коли закрутки стають небезпечними

Головне з новини:

• Домашні консерви безпечні лише 2–5 років
• Найбільший ризик - ботулізм, який може бути непомітним
• Стерильність і правильне зберігання - ключ до безпеки

Домашні заготовки, які для багатьох українців є традиційним способом зберегти врожай, можуть залишатися безпечними від двох до п’яти років - але лише за умови дотримання санітарних норм та правил зберігання. Про це розповіла лікарка-інфекціоністка Медичного центру Mediland Ольга Мартиненко у коментарі УНІАН.

Термін зберігання різних продуктів

За словами фахівчині, мариновані овочі, лечо, соуси, м’ясні та рибні консерви можна зберігати близько двох років. Компоти та гриби - не більше року, а квашену капусту - до шести місяців.

Варення без кісточок може залишатися придатним до трьох років, але з кісточками - лише до восьми місяців.

Мартиненко наголосила: найважливіше - герметичність банок, стерильність під час закатування та правильні умови зберігання.

Ознаки небезпечних закруток

Лікарка застерігає: якщо при відкриванні банки відчувається неприємний запах, змінився колір, утворилася плівка чи піна - такі продукти категорично не можна вживати. До явних ознак псування належать здуті кришки, помутніння розсолу та поява цвілі.

Рекомендуємо:

"Чорний список" для консервації: які продукти краще не закривати в банки

Чим небезпечна стара консервація

Навіть без видимих ознак псування у продуктах з часом утворюються токсичні речовини. Наприклад, у компотах та варенні з кісточками може накопичуватися амигдалін, що перетворюється на синильну кислоту. У грибних та м’ясних консервах руйнується білок, що робить їх небезпечними для здоров’я.

Найстрашніша загроза - ботулізм.

"Ботулотоксин є дуже потужною біологічною отрутою. Це одна з найсильніших отрут, вона в тисячі разів сильніша за отруту гримучої змії", - пояснила Мартиненко.

Навіть невелика кількість токсину може викликати параліч м’язів і призвести до смерті.

Як виникає ботулізм

Бактерія Clostridium botulinum потрапляє в консервацію із землею чи погано вимитим посудом. В герметичних банках без доступу кисню вона починає виділяти токсин. "Навіть якщо отруєні ботулізмом консерви піддати кип’ятінню, вони не стануть менш небезпечними", - наголосила лікарка.

Вона також розвінчала поширений міф: небезпечні банки не завжди мають здуті кришки чи неприємний запах. Часто вони виглядають абсолютно нормально.

Як убезпечити себе

Щоб уникнути ризику, Мартиненко радить:

• використовувати лише якісні, добре вимиті овочі та фрукти;
• дотримуватися рецептури та стерилізації;
• додавати лимонну чи оцтову кислоту, сіль та цукор;
• консервувати м’ясо та рибу лише в автоклаві при температурі понад 120°С;
• зберігати овочеві та фруктові консерви при температурі від 0 до +18°С, а м’ясні та рибні - не вище +12°С;
• відкриті банки споживати одразу, не залишаючи у холодильнику.

Цікаве по темі:

• Простоять роками: знайдено ідеальні місця в квартирі для зберігання консервації
• Банки більше не "вибухнуть": точний час, коли перевертати консервацію
• Може зіпсувати консервацію: як вдома швидко виявити неякісну сіль

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред