Не завжди стейк виходить ніжним і м'яким, навіть якщо у вас багаторічний досвід у готуванні. Все буде залежати в результаті від м'яса, яке ви оберете для страви. Главред розповідає, що взяти на стейк.
Щоб уникнути неприємностей, перед приготуванням м'ясо має "відпочити", тобто, його необхідно прогріти до кімнатної температури. Крім того, слід подбати про маринад, але найголовніше - правильно вибрати шматок м'яса.
Ось яке м'ясо на стейк найкраще вибрати:
- яловичина (стейк "рибай", філе-міньйон (тонка частина вирізки), стейк "стриплойн" (спинна частина);
- свинина (свиняча вирізка, філейна частина свинини);
- баранина (баранячі ребра);
- курятина (куряча грудка);
- риба (найкраще - лосось).
У будь-якому випадку необхідно ретельно стежити за всім процесом приготування, щоб не упустити жодну дрібницю.
Який стейк вибрати вперше - поради
Щоб не зіпсувати страву, обережно вибирайте основний інгредієнт. Адже м'ясо може вийти жорстким і несмачним.
Наприклад, м'ясні волокна можуть бути причиною, чому стейк зі свинини жорсткий.
Для першого разу найкраще для гриля вибрати свинину (вона не така вибаглива, як інші види м'яса). Досвідчені кухарі радять купувати свинячу вирізку або філе. Ці шматочки зазвичай містять менше жиру і мають ніжнішу текстуру, що робить їх ідеальними для смаження або гриля.
Який найніжніший стейк - зверніть увагу на ці критерії
Важливо вибирати м'ясо з хорошою мармуровістю, адже це додає соковитості і смаку стейку. Мармуровість - це дрібні жирові прожилки всередині м'яса. Вони надають м'ясу насиченого смаку і зволожують його під час приготування.
Вибираючи свинячий стейк, також зверніть увагу на його свіжість. М'ясо має бути світло-рожевим і без ознак неприємного запаху.
Не забувайте, що для приготування свинячого стейка важливо правильно його обробити, приправити й обрати метод приготування, щоб досягти бажаного ступеня прожарювання і насиченого смаку.
Як різати м'ясо на стейк - вийде, як в ресторані
Якщо ви хочете стейк товщиною, наприклад, 2,5 см, використовуйте лінійку або мірну стрічку, щоб виміряти і відзначити бажану товщину на шматку м'яса.
Почніть різати м'ясо під кутом до його волокон. Це допоможе стейку залишатися ніжним і соковитим після приготування. Кут різання може змінюватися залежно від виду м'яса та ваших уподобань, але зазвичай він становить близько 45 градусів.
Ріжте м'ясо з впевненими рухами, намагаючись зробити усі шматки стейка однакової товщини. Намагайтеся уникати багаторазових проходів ножа через м'ясо, оскільки це може вплинути на його текстуру та соки.
Ви можете подбати і про те, що взяти на стейк: додайте до приготовленого м'яса сіль, перець, спеції і масло.
Вас також можуть зацікавити інші новини:
- Вріже майже 6-бальний шторм: в Україні затягнулася сильна магнітна буря
- "Росіяни повинні боятися": Лайма Вайкуле зробила сміливий прогноз про війну
- "Ефективність буде вище": генерал розповів, як будуть відбивати атаки РФ взимку
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Главред на YouTube
