Підпишіться 
Читайте у матеріалі:
- Яку пропорцію моркви радять кухарі
- Що робити, якщо суп став солодким
- Які продукти відновлюють баланс смаку
Смак домашнього бульйону залежить не лише від якості м'яса, а й від правильно підібраних пропорцій овочів. Особливо це стосується моркви: якщо додати її забагато, суп може стати надто солодким і втратити збалансований смак. Главред розповість детальніше.
Раніше ми розповідали про те, що домашній живчик легко приготувати зі свіжих яблук. Рецепт домашнього Живчика, які пропорції цукру використовувати та як зберегти напій на зиму.
Експерти Onet Cooking.зазначають, що оптимальна пропорція - одна середня або дві невеликі морквини на 1 кг м'яса. Саме така кількість надає бульйону золотистого кольору, приємного смаку та збагачує його бета-каротином, вітаміном C і калієм, не перебиваючи смак інших інгредієнтів.
На 2 кг м'яса рекомендують брати дві-три морквини, але без надлишку. Для великої каструлі об'ємом 4-5 літрів також достатньо двох-трьох середніх коренеплодів.
Чому з бульйоном із птиці потрібно бути обережнішим
Під час приготування бульйону зі змішаних видів м'яса смак моркви легше збалансувати, тому вона не домінує.
Натомість у бульйоні, звареному лише на курятині чи іншому м'ясі птиці, надлишок моркви відчувається значно сильніше. Через це суп легко може стати надто солодким.
Відео про те, як приготувати бульйон з домашньої курки, можна переглянути тут:
Як виправити пересолоджений бульйон
Якщо моркви виявилося забагато, ситуацію допоможе виправити додаткова порція м'яса - наприклад, куряча шийка або шматок яловичини. Вони зроблять смак більш збалансованим.
Ще один спосіб - додати шматок кореня селери або петрушки. Ці овочі мають більш насичений і менш солодкий смак, тому добре врівноважують солодкість моркви.
Допоможуть також дрібка солі або невелика кількість соєвого соусу, які зроблять смак бульйону глибшим.
Ще один перевірений прийом - додати половину цибулини, попередньо підсмаженої на сухій сковороді без олії. Легка карамелізація та характерний аромат допоможуть збалансувати смак страви.
У крайньому разі бульйон можна розбавити окропом і повторно відкоригувати кількість спецій. Водночас важливо не перестаратися, адже надмірне розведення зробить смак менш насиченим.
Читайте також:
- Для чого в СРСР робили заправки з подачею бензину зверху: справжня причина здивує
- Невдалий вибір: які квіти не варто дарувати на день народження
- Тест на IQ: потрібно знайти два унікальні пляжні предмети за 10 секунд
Про джерело: Onet
Onet - це найбільший польськомовний інтернет-портал, який був заснований у 1996 році компанією Optimus (нині CD Projekt). З 2012 року він контролюється медіакомпанією Ringier Axel Springer Polska, яка володіє 100% акцій порталу. Onet є одним із найпопулярніших і найчастіше цитованих джерел інформації в Польщі, охоплюючи широкий спектр тем: від новин, спорту та бізнесу до культури, технологій та стилю життя, пише Вікіпедія.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
