Підпишіться 
Ви дізнаєтесь:
- Як правильно варити бульйон, щоб був прозорий
- Чи потрібно зливати перший бульйон
- Як правильно варити бульйон
Питання про те, чи варто зливати перший бульйон, давно стало предметом суперечок. Одні переконані, що саме ця процедура робить страву кориснішою та чистішою, інші ж вважають її зайвою і навіть шкідливою для смаку.
Главред розібрався. чи потрібно зливати першу воду під сач варіння бульйону і що буде, якщо цього не робити.
Навіщо зливати перший бульйон
Прихильники цієї практики пояснюють, що перша вода вбирає в себе домішки, що залишаються у м’ясі після вирощування та обробки. Вважається, що разом із нею йде частина шкідливих речовин, а сам бульйон стає прозорішим і менш жирним. До того ж це зручно - не потрібно довго збирати піну, адже рідину все одно виливають, пише УНІАН.
Противники цього методу наголошують, що разом із першим бульйоном ми позбавляємося значної частини корисних мікроелементів і вітамінів. Крім того, саме він надає страві насичений смак і аромат. Якщо використовувати якісне м’ясо, особливо домашнє, то небезпеки від першої води немає. Багато хто любить супи саме за їхню наваристість, яку складно отримати після подвійного варіння.
Як правильно варити бульйон, щоб був прозорий
Якщо ви не хочете зливати перший бульйон, але прагнете зробити його чистішим, рекомендуємо промити м’ясо та замочити у холодній воді на кілька годин. Під час варіння важливо знімати піну шумівкою та готувати страву на невеликому вогні, так вона залишиться прозорою й ароматною.
Дивіться відео про те, як приготувати прозорий. але насичений бульйон:
@daria.cooks.it Інгрідієнти : 600 г курячих стегон 2 невеликих цибулини 2 невеликих моркви 1 невеликий корінь селери пучок стебла петрушки і кропу лавровий лист, суміш перців сіль , перець за смаком ~2,7 л холодної води. 1️⃣Курячі стегна промити й замочити у дуже холодній воді на 20 хв — це забирає зайвий білок і робить бульйон прозорим. 2️⃣Овочі розрізати навпіл і обсмажити на сухій сковорідці до темного кольору — це дає глибокий смак і колір. 3️⃣Все скласти в каструлю, залити холодною водою, додати зелень, лавровий лист і перець. Довести майже до кипіння.Важливо , щоб активно не кипів . 4️⃣ВАЖЛИВО: кришкою не накривати. Як тільки з’являються перші бульки — накрити пергаментом і зменшити вогонь до мінімуму(4/5 з 10)ВАЖЛИВО, щоб не кипів активно, бульки де-не-де . 5️⃣Варити 2,5-3 години: бульйон має лише ледь-ледь булькати. 6️⃣Потім процідити через сито і марлю, посолити й поперчити за смаком.
♬ оригінальний аудіозапис - Daria Karpinska
Читайте також:
- Більшість помиляються роками: що додати у фарш для соковитих котлет
- Пельмені вийдуть надзвичайно соковитими і смачними: що додати у фарш
- Хліб буде свіжим тижнями: дієтологиня розкрила геніальний спосіб зберігання
Про джерело: УНІАН
Українське Незалежне Інформаційне Агентство Новин - перше в Україні та найбільше незалежне інформаційне агентство, яке було засновано 1993 року, лідер серед новинних медіа країни. Виробляє новини трьома мовами: українською, російською та англійською. Новини поширює їх через платну закриту передплату, розсилки дайджестів, добірки анонсів, а також інформаційний портал.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
