Увага, отрута: як відрізнити отруйного близнюка білого гриба

Навіть досвідчені грибники іноді помиляються. Тому важливо пам'ятати, що визначення їстівних грибів — завдання непросте. Розповідаємо про те, як відрізнити налаштований білий гриб від поганки.

Відмінності білого гриба від отруйного

• Нижня частина капелюшки і ніжки. Білий гриб має нижню частину капелюшка (гіменофор) з трубчастою структурою, всередині якої знаходяться пори, а не пластинки. Нижня частина ніжки також має губчасту або сітчасту структуру.

• Колір м'якоті. М'якоть білого гриба має світло-кремовий або білий колір. Вона не змінює колір при розрізі або пошкодженні. Неїстівні види грибів можуть мати більш яскравий або насичений забарвлення м'якоті.

• Відсутність виражених яскраво-червоних або помаранчевих відтінків. Білий гриб зазвичай не має яскраво-червоних або помаранчевих відтінків на капелюшку, ніжці або м'якоті. Ці кольори можуть бути ознакою наявності токсинів у грибі.
• Відсутність гіркого смаку. М'якоть білого гриба має нейтральний смак або ніжний грибний аромат. Неїстівні гриби можуть мати гіркий або неприємний смак.
• Відсутність сильного запаху. Білий гриб зазвичай має приємний, ніжний запах грибів. Сильний, неприємний або хімічний запах може бути ознакою отрути.
• Присутність клейкості або слизу. Молоді білі гриби можуть бути кілька клейкими, але це не повинно бути занадто виражено. Неїстівні види з надмірною клейкістю часто є ознакою небажаних грибів.

А щоб знайти не тільки їстівні, а й найцінніші гриби, дотримуйтесь порад про те, де їх шукати в Україні влітку.

Небезпечні двійники білого гриба

Жовчний гриб. М'якоть жовчного гриба гірка і не зникає навіть при приготуванні. На відміну від білого гриба, підніжка другого гладка, без вираженої губчастості. У білого гриба ніжка плавно змінює забарвлення від світло-коричневого у верхній частині до білого в нижній. Крім того, для жовчного гриба характерний інтенсивний і виражений гіркий смак. Відразу після розрізу ніжка жовчного гриба стає коричневою, тоді як у білого гриба вона залишається білою.

Сатанинський або чортів гриб. Капелюшок полушаровидной форми і при дотику дарує відчуття сухості і бархатистості. Колір капелюшка варіює від білуватого до брудно-сивуватого відтінку. Після розрізу змінює своє забарвлення: починаючи з червоного і поступово переходячи до синюватого відтінку протягом декількох хвилин. Відносно будови ніжки, воно відповідає класичному вигляду боровика: масивне і бочковидное, плавно звужуючись до капелюшку.

Боровик ле Галь. Цей гриб також відноситься до отруйних видів. Його особливістю є характерна рожево-помаранчева палітра. Поверхня капелюшка гладка, і її форма змінюється з віком гриба: спочатку вона опукла, потім набуває напівкулясту форму, стаючи трохи розпластаною. М'якоть цього гриба має білуватий або світло-жовтий колір, а при розрізі починає голубіти. Відрізняється також приємним ароматом грибів.

Читайте також більше про гриби:

• Дуже смачна закуска з грибів за 15 хвилин: рецепт кошичків, які підкорять будь-якого чоловіка
• Не зможете відірватися: як правильно приготувати ароматні сушені гриби
• Не потрібно терти годинами: чим відмити руки від грибів

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред