Секрет ідеальної скоринки: як перетворити звичайну картоплю на шедевральну страву

Ви дізнаєтеся:

• Є простий і ефективний спосіб домогтися апетитної хрусткої скоринки
• Один продукт вбирає вологу з поверхні картоплі і сприяє карамелізації

Мало хто знає, що картопля містить велику кількість води. Це ускладнює її запікання в духовці - замість того щоб ставати рум'яною, вона часто починає виділяти пару, залишаючись м'якою і жирною від олії.

Однак є один простий і ефективний спосіб домогтися апетитної хрусткої скоринки. Все, що вам знадобиться - кукурудзяний крохмаль, пише Express.

Цей продукт відмінно вбирає вологу з поверхні картоплі, а під час нагрівання сприяє карамелізації, надаючи шматочкам золотистого кольору і хрусткої текстури.

Інгредієнти

• 4 середні картоплини
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Оливкова олія
• Сіль і перець за смаком

Покрокова інструкція

Підготовка картоплі

Очистіть картоплю (за бажанням), наріжте її на рівні шматочки, щоб вона готувалася рівномірно.

Відварювання

Перекладіть шматочки в каструлю, залийте підсоленою водою і варіть близько 20 хвилин, поки картопля не стане м'якою - її легко можна буде проткнути виделкою.

Попереднє відварювання необхідне: воно розм'якшує поверхню, створюючи основу для майбутньої хрусткої скоринки під час запікання.

Сушіння і струшування

Злийте воду через друшляк. Потім енергійно струсіть картоплю - так її краї стануть шорсткими. Після цього дайте картоплі постояти 10 хвилин - вона підсохне, і під час запікання не буде парити.

Шорсткі краї краще хрумтять, а відсутність зайвої вологи запобігає розм'якшенню.

Підготовка

Налийте трохи олії на деко і поставте його в духовку, розігріту до 200 °C. Олія має почати шипіти - це означає, що вона достатньо нагрілася.

Нагріте деко дає змогу картоплі миттєво почати обсмажуватися, не вбираючи олію.

Обсипання крохмалем

Поки олія розігрівається, викладіть картоплю в миску, додайте кукурудзяний крохмаль і добре перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий рівномірно.

Запікання

Акуратно дістаньте деко з духовки, розкладіть на ньому картоплю в один шар. Запікайте 25-35 хвилин, залежно від розміру шматочків. Через 20 хвилин відкрийте духовку і переверніть картоплю лопаткою.

Результат

Картопля виходить хрусткою, золотистою, зі щільною скоринкою і м'якою серединою. Посоліть і поперчіть за смаком. Можна додати трохи вершкового масла, свіжої зелені або улюблені спеції - за бажанням.

Висновок

Кукурудзяний крохмаль - це секретний інгредієнт, який допоможе досягти ідеального результату без фритюру. Просте додавання на етапі підготовки - і ваша картопля стане улюбленим гарніром усієї родини.

Секрет ідеальної картоплі: поради експертів

Для того щоб приготувати по-справжньому смачну і хрустку картоплю в мундирі, не потрібно ні дорогих інгредієнтів, ні особливої кухонної техніки. Однак професійні кухарі радять уникати деяких поширених помилок:

• Не загортайте картоплю у фольгу - це перешкоджає утворенню рум'яної та хрусткої скоринки.
• Не проколюйте картоплю виделкою - через отвори виходить волога, і картопля може вийти сухою.
• Не використовуйте мікрохвильову піч - вона не забезпечує потрібної текстури, і страва втрачає смак.

Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви зможете домогтися ідеального результату навіть за мінімальних зусиль.

Дивіться відео - як приготувати картоплю:

Рекомендуємо:

Рис вийде ідеально розсипчастим: головний секрет бездоганної страви

Як раніше Главред писав, що шеф-кухар поділився унікальним рецептом пюре. Відомий кухар розкрив незвичайний спосіб приготування пюре, який знають одиниці.

Раніше Главред писав про стовідсотковий спосіб врятувати запас картоплі. Чи можна готувати з млявої картоплі - коли не можна їсти стару картоплю.

Більше новин:

• Щоб не отруїтися: стала відома точна тривалість зберігання вареної гречки
• Як варити яйця щоб не тріскалися: несподівана відповідь просто збиває наповал
• Як приготувати сухе молоко в домашніх умовах: про спритний фокус знають одиниці

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред