Восени в Україні традиційно починається пік третього сезону збору грибів. І вересень - ідеальна пора, щоб відправитися в ліс за грибами і зробити заготовки на зиму. Главред розібрався, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, і що робити при отруєнні грибами.
Про те, чим корисні гриби і якої шкоди вони можуть завдати організму, читайте в нашому матеріалі: Гриби і їх користь для здоров'я: чого більше - шкоди або користі.
Як розпізнати отруйні гриби
Одним з правил, яким керуються грибники - класти в кошик тільки ті гриби, які добре відомі. Багато їстівних і отруйних грибів практично не відрізняються, проте мають відмінності.
- Зовнішній вигляд рослини - практично всі отруйні гриби мають яскраве забарвлення. Це потрібно для того, щоб відлякувати тварин. Також у більшості токсичних грибів на ніжці відсутня спідничка. У поганок і мухоморів – є кільце біля капелюшка.
- Зміна кольору на зрізі або зламі – отруйні гриби мають більш яскраве забарвлення – помаранчеве, синє, червоне. Їстівні гриби на зрізі бежеві або бурі.
- Якщо під капелюшком не трубчастий, а пластинчастий шар в більшості випадків це отруйний гриб.
- Запах. Неїстівні рослини мають різкий медикаментозний або хлорний аромат. Однак отруйні можуть не мати вираженого запаху. Якщо гриб не має яскраво-вираженого запаху або пахне приємно, але присутні інші ознаки отруйності – не варто ризикувати.
- Основа ніжки у отруйних грибів оточена спеціальним мішечком. Перед тим як зрізати гриб, потрібно розгребти листя і переконатися, що ніжка гриба не розміщена в "стаканчику". Крім того, ніжка таких грибів біля основи розширена.
Види грибів:
Їстівні гриби - придатні для вживання в їжу. Їстівні гриби України: маслюки, лисички, білий гриб( боровик), глива, лугові опеньки, підберезники, вовнянки, підосичники, польські гриби, сироїжки, рижики.
Умовно-їстівні гриби - при термічній обробці втрачають токсичні речовини. До них відносяться: груздь, вовнушка, дубовик.
Отруйні гриби - при вживанні в їжу несуть небезпеку для життя. Серед найбільш небезпечних: бліда поганка, весняна поганка, мухомор пантерний, мухомор смердючий, говорушка білувата, помилкові опеньки, сатанинський гриб, помилкові маслюки, жовчний гриб, помилкові лисички.
Як визначити їстівні гриби при варінні
Існує два найбільш поширених способа, якими в народі перевіряють отруйний чи гриб чи ні. Існує думка, що якщо покласти в каструлю срібний виріб при варінні грибів, то воно потемніє при наявності небезпечного рослини. Однак воно помилкове, так як "затемнити" срібло можуть і речовини, що виділяються придатними в їжу грибами.
читайте такожНайсмачніші гриби вовнянки: неймовірно простий рецепт приготування
Деякі перевіряють отруйність грибів, додаючи до них головку цибулі або часнику. При наявності небезпечних екземплярів цибуля або часник стають бурими. І знову ж таки, зафарбувати їх можуть і їстівні гриби.
Отруєння грибами: перша допомога
Симптомами отруєння грибами можуть бути нудота, блювота, головний біль, галюцинації, біль у животі. При перших ознаках необхідно:
- Викликати " швидку";
- Промити шлунок чистою водою;
- Прийняти сорбенти;
- Пити багато рідини - чисту або підсолену воду.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Главред на YouTube
