Підпишіться 
Читайте у матеріалі:
- Які 10 продуктів морозильник псує безповоротно
- Чому яйця тріскаються і стають гумовими
- Що робити з живими молюсками замість заморозки
Заморожування може безповоротно зіпсувати щонайменше десять популярних продуктів - від м'яких сирів і молока до консервів та газованих напоїв. Причина полягає в тому, що вода у складі продуктів під час заморожування розширюється й руйнує їхню структуру, через що після розморожування їжа стає зернистою, водянистою або навіть непридатною до споживання.Главред розповість більш детальною
Про це повідомляє видання Southern Living із посиланням на рекомендації експертів із безпечного зберігання продуктів. Найчастіше після заморожування погіршуються смак, консистенція та зовнішній вигляд їжі, тому деякі продукти краще не класти до морозильної камери.
Які молочні продукти не варто заморожувати
Найгірше морозильну камеру переносять м'які сири з високим вмістом вологи. Свіжа моцарела чи брі після розморожування стають зернистими або взагалі розпадаються, тому їх краще купувати стільки, скільки ви встигнете з'їсти до завершення терміну придатності.
Напівтверді сири, наприклад чедер, заморожувати можна, хоча їхня текстура стане борошнистою та крихкою. Найкраще холод переносить твердий пармезан, який зазвичай використовують у тертому вигляді.
Схожа доля чекає й на інші молочні продукти. Молоко, пахта, йогурт і сметана після розморожування розшаровуються, стають водянистими або зернистими. Те саме стосується вершкових соусів і крем-супів.
Винятком є вершкове масло, яке майже повністю складається з жиру й добре переносить заморожування. Йогурт або вершки, термін придатності яких добігає кінця, краще використати для приготування домашнього морозива.
Яйця після заморожування стають гумовими, а в шкаралупі можуть тріснути через розширення вмісту. Готові замінники яєць, за даними FoodSafety.gov, не рекомендується заморожувати, якщо вони спочатку не продавалися в замороженому вигляді.
Із цієї ж причини погано переносять заморожування заварні креми, безе та глазур на основі яєчних білків - після розморожування вони розшаровуються й втрачають консистенцію. Натомість торти з масляним кремом або кремом із вершкового сиру переносять холод значно краще.
Відео про те, як правильно заморозити фрукти та овочі, можна переглянути тут:
Салати, картопля та паста
Овочі з високим вмістом води - салат, огірки, кабачки та капуста - після розморожування перетворюються на м'яку водянисту масу. Більшість інших овочів рекомендують попередньо бланшувати.
Не варто заморожувати й салати з майонезом, яйцями, тунцем, шинкою, картоплею або макаронами. Основні інгредієнти таких страв погано переносять низькі температури.
Сиру картоплю також не рекомендують класти до морозильної камери. Через руйнування клітинних стінок після розморожування вона стає м'якою та крохмалистою й уже не підходить для запікання чи приготування пюре. Значно кращий результат дає попереднє відварювання або інша термічна обробка.
Домашня відварена паста після розморожування часто втрачає форму й стає надто м'якою. Водночас домашню лазанью можна заморозити до запікання без істотної втрати якості.
Морепродукти, консерви та газовані напої
Свіжі мідії, лобстери, краби та морські гребінці в мушлях не варто заморожувати сирими. Це може створити не лише кулінарні, а й санітарні ризики, оскільки під час повільного відмирання морепродуктів можуть активно розмножуватися бактерії.
Консерви також не рекомендують заморожувати. Через розширення вмісту банка може деформуватися або навіть розірватися.
Скляні банки можна використовувати для заморожування лише за двох умов: залишати достатньо вільного місця для розширення продукту та обирати ємності з прямими стінками.
Не варто охолоджувати шампанське чи газовану воду в морозильній камері. Через підвищений тиск пляшки можуть лопнути, тому безпечніше охолоджувати їх у холодильнику.
Читайте також:
- Невдалий вибір: які квіти не варто дарувати на день народження
- Тест на IQ: потрібно знайти два унікальні пляжні предмети за 10 секунд
- В СРСР несправності в авто шукали на слух: який неочікуваний "прилад" використовували
Про джерело: Southern Living
Southern Living - це американське видання, орієнтоване на аудиторію з південних штатів. Він присвячений стилю життя, кулінарії, домашньому декору, садівництву, подорожам та історії Півдня США.
У журналі Southern Living є такі рубрики:
- кулінарні розділи, присвячені південній кухні та кулінарним традиціям;
- архітектурні та ландшафтні проекти для будинків і садів у південному стилі;
- статті про традиції, історію, визначні пам'ятки та подорожі півднем США;
- поради та ідеї з оформлення інтер'єру та екстер'єру в південному стилі;
- практичні поради та натхнення для створення красивих садів.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
