Що кладуть в солоні огірки: рецепт огірків з бабусиної діжки

Про що ви дізнаєтесь:

• Що додають в солоні огірки
• Яку траву додають в солоні огірки

Хрусткі солоні огірки зможуть зробити будь-яку страву вдвічі смачнішою. У багатьох українців це улюблена закуска. Главред розповість про оригінальний рецепт, яким користувалися ще наші бабусі.

На ютуб каналі "НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти" розповідають про перевірений сільський рецепт приготування квашених огірків, яким користувалася ще її бабуся. Це класичний спосіб засолювання без оцту, що дає змогу отримати хрумкі, ароматні огірочки — немов щойно з діжки. У відео покроково показано весь процес приготування, пояснено кожен етап, акцентовано увагу на важливих дрібницях.

Підготовка огірків

Спочатку потрібно підготувати огірки. Використовуйте лише свіжі, дрібні, щільні на дотик плоди — в ідеалі, довжиною не більше 10 сантиметрів. Перед засолюванням огірки необхідно ретельно промити та замочити в холодній воді на 6–8 годин. Це зробить їх хрусткішими й допоможе позбутися забруднень. Також це зменшить ризик появи гіркоти. Кожен огірок слід обрізати з обох кінців — саме кінчики можуть надавати неприємного присмаку.

Підготовка банок

Найчастіше використовують трилітрові банки, хоча можна брати й менші. На дно обов’язково кладуть спеції та листя: хрін, кріп, листя смородини або вишні. Можна додати кілька шматочків кореня хрону — він надасть аромату та забезпечить природний консервуючий ефект. Часник — обов’язковий інгредієнт: додають як цілі зубчики, так і подрібнені. Усі ці компоненти слугують не лише для смаку, а й для захисту від бродіння чи псування.

Рекомендуємо:

Як виростити "огірки-монстри" вагою в кілограм: названо незвичайний спосіб

Заповнення банок

Після укладання спецій банки щільно заповнюють огірками. Їх розміщують вертикально, намагаючись утрамбувати якомога щільніше, не пошкоджуючи плоди. Якщо залишається вільний простір, можна додати трохи зелені. Головне — щоб усі огірки були повністю вкриті розсолом після заливання.

Приготування розсолу

Розсіл — основа смачного результату. Авторка використовує класичне співвідношення: на 1 літр холодної води — 2 столові ложки звичайної (не йодованої) солі. За бажанням можна додати чайну ложку цукру для активнішого бродіння. Вода повинна бути джерельною або, щонайменше, відстояною. Розсіл кип’ятити не потрібно — достатньо ретельно перемішати, поки сіль повністю не розчиниться. Потім розчином заливають огірки в банках так, щоб усе було повністю покрите.

Процес ферментації

Після заливання банки накривають пластиковими або скляними кришками та залишають за кімнатної температури на 2–3 дні. За цей час починається початкова ферментація. Якщо в приміщенні тепло — процес відбувається швидше, і огірки можуть бути готові вже через добу-півтори. Ознаками готовності є помутніння розсолу та поява бульбашок. На цьому етапі багато господинь зливають розсіл, підігрівають його до гарячого стану та повторно заливають огірки. Це посилює хрумкість і сповільнює подальше бродіння. Проте цей етап — необов’язковий.

Зберігання

Коли процес бродіння розпочато, банки слід перенести в прохолодне місце — льох, холодильник або підвал. Там ферментація сповільнюється, а огірки набувають насиченого, справжнього смаку — без зайвої кислинки, яка зазвичай виникає при додаванні оцту.

Вас може зацікавити:

• Кабачок, куриное филе и ужин на столе - бомбический рецепт
• Вкусный и полезный десерт на сковороде из лаваша: готовится всего 5 минут
• Как заготовить щавель на зиму - простой способ без соли и уксуса

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред