Підпишіться 
Котлети - класика української кухні, але нерідко вони виходять жирними й важкими. Усе залежить від того, як підготувати фарш і яку температуру витримати на пательні.
Главред розповість про кілька простих прийомів, які допоможуть зберегти соковитість і водночас уникнути зайвого жиру.
Чому котлети виходять жирними
Під час смаження м’ясний сік витікає з котлети, утворюючи мікропорожнечі, які швидко заповнює олія. Чим більше соку втрачається, тим більше жиру вбирає котлета, пише Pysznosci. Додатковим фактором є температура жиру на пательні. Якщо він недостатньо розігрітий, панірування не встигає схопитися скоринкою, і олія одразу проникає всередину.
Як зробити котлети менш жирними
Досвідчені кулінари рекомендують додати у фарш терту картоплю. Крохмаль, що міститься в ній, утримує воду й допомагає зберегти м’ясний сік. Завдяки цьому котлета залишається соковитою, але не вбирає надмірної кількості олії. Це рішення створює щільнішу структуру й робить страву більш збалансованою.
Як правильно смажити котлети
Температура олії має бути у межах 160-180 градусів. Перевірити це можна без термометра: достатньо занурити дерев’яну ложку, якщо навколо неї одразу з’являються дрібні бульбашки, жир розігрівся достатньо. Викладати котлети в холодну олію не варто, адже тоді вони вберуть жир ще до утворення захисної скоринки.
Рецепт котлет із картоплею
Інгредієнти:
- 0,5 кг м’ясного фаршу (суміш свинини та яловичини);
- 1 шматок сухого пшеничного хліба;
- 50 мл молока для замочування хліба;
- 1 середня картоплина;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/4 чайної ложки чорного перцю;
- олія для смаження.
Спосіб приготування
Змішайте свинину та яловичину у рівних пропорціях. Додайте замочений у молоці шматочок хліба, дрібно натерту картоплю, обсмажену до прозорості цибулю, яйця, сіль і перець. Вимішуйте фарш вручну, поки він не стане однорідним і липким. Сформовані котлети обваляйте у сухарях і смажте на добре розігрітій олії по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.
Дивіться відео про те, як посмажити котлети без олії:
@iren.lazun Розігріваємо сковорідку, застеляємо пергаментом, викладуємо котлетки (можна і не тільки), накриваємо кришкою і смажимо з двох сторін до готовності. Я ще додаю трохи води під пергамент (можна без). #котлетирецепт#котлети#лайфхакидлямам#котлетырецепт#котлетыпп#советыдляпохудения#диетадюкана#ппеда#ппедабыстро#рецептза5минут#recipevideo#foodie#ukraine__top#українатоп♬ Cooking Time - Lux-Inspira
Читайте також:
- Яєчня вийде в рази смачнішою: треба замінити всього один інгредієнт
- Як у магазині розпізнати якісне вершкове масло: більшість робить одну помилку
- Картопля вийде золотистою та хрусткою: що додати перед запіканням
Про джерело: Pysznosci
Pyszności - це назва кулінарної книжки та однойменного сайту польською мовою, яку можна перекласти як "Смаколики". Містить рецепти та кулінарні ідеї, орієнтовані на приготування різноманітних страв і десертів.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
