Не лише для смаку: навіщо додають сіль у випічку, цікава особливість

Ви дізнаєтесь:

• Навіщо додавати сіль у тісто
• Що означає "дрібка" солі
• Скільки солі додавати у тісто для хліба

Коли готуємо солодкі десерти, сіль - останнє про що ми думаємо, а дарма, адже це важливий інгредієнт, як соленій, так і в солодкій випічці. Главред дізнавався, навіщо у кондитерські вироби додають сіль.

За словами Розмарі Траут, програмної директорки відділу кулінарного мистецтва та харчових наук Університету Дрекселя "сіль покращує смак їжі, дозволяючи нам повною мірою відчути солодке та кисле".

Жінка також зазначає, що сіль може "пригнічувати гіркоту", яку ми природно не хочемо відчувати у десертах.

Вам також може бути цікаво: найпростіший рецепт домашнього хліба в рукаві без замісу.

Крім цього сіль регулює швидкість розвитку дріжджів у тісті та сприяє підрум’яненню випічки.

Рекомендуємо:

Чим відрізняється кухонна сіль від кам'яної: яка найкорисніша сіль для страв

Нагадаємо, у багатьох старих рецептах випічки йдеться про "дрібку" солі. Але скільки це солі насправді?

У такому випадку експерти радять почати з ¼ чайної ложки, а потім спробувати суміш чи тісто на смак. Якщо на вашу думку страва виходить пріснуватою — додайте ще ¼ чайної ложки.

Єдиний виняток із цього правила - приготування тіста для хліба. Розмарі Траут рекомендує до тіста додати півтори чайних ложки солі на кожні дві склянки борошна.

Читайте також:

• Чим замінити вершкове масло у випічці: 5 найкращих варіантів, які зроблять смак ідеальним
• Чим змастити випічку для гарної скоринки: господині розкрили, чим замінити яйця
• Простіше простого: шикарний торт "Рафаелло" без випічки на новорічний стіл

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред