Підпишіться 
Ви дізнаєтесь:
- Як правильно смажити яєчню
- Чому не можна смажити яйця на вершковому маслі
- На чому найкраще смажити яйця
Багато хто любить готувати яйця на вершковому маслі, сподіваючись отримати ніжний аромат і золотисту скоринку. Та саме цей інгредієнт часто стає причиною того, що страва виходить гіркуватою й пересушеною.
Главред розповість, яких помилок потрібно уникати, щоб отримати ідеальну яєчню.
Чому не варто смажити яєчню на вершковому маслі
Вершкове масло має складніший склад, ніж звичайна рослинна олія. Окрім жиру, воно містить молочні білки та цукри, які при високій температурі швидко темніють і згорають. У результаті масло набуває коричневого кольору, з’являється запах горілого, а білок стає сухим і жорстким. Саме тому професійні кухарі радять уникати сильного нагрівання масла, адже воно не витримує високих температур, пише ТСН.
Що обрати замість масла
Найкращим варіантом для смаження яєчні є рафінована рослинна олія або топлене вершкове масло (гхі). Топлене масло позбавлене білків, тому витримує значно вищі температури й не підгорає, зберігаючи приємний вершковий аромат.
У ресторанах часто застосовують інший прийом: яйця готують на невеликій кількості рослинної олії, а шматочок вершкового масла додають наприкінці. Це дозволяє надати страві ніжний аромат без ризику зіпсувати її смак.
Як правильно готувати яєчню на вершковому маслі
Відмовлятися від нього зовсім не потрібно - головне, знати міру. Масло слід класти на теплу, але не розпечену сковорідку, дочекатися, поки воно розтане, і одразу вливати яйця. Готувати рекомендуємо на середньому або слабкому вогні. Такий спосіб дозволяє зберегти ніжність жовтка й приємний вершковий смак без гіркоти.
Помилки, які псують яєчню
Навіть свіжі яйця можуть втратити смак через неправильне приготування. Найчастіші помилки:
- занадто сильний вогонь;
- пересмаження жовтка;
- використання холодних яєць просто з холодильника;
- недостатньо розігріта або, навпаки, перегріта сковорідка;
- надмірна кількість жир.
Дивіться відео про те, як приготувати ідеальний скрембл:
@oleksiikhom моя улюблена яєчня - скрембл? не нехтуйте зеленою цибулькою☝? ще іноді по настрою додаю в нього плавлений або крем-чіз продукти замовив у любімок @silpo.ukraine ♬ original sound - Felix bharbie
Читайте також:
- Навіть застарілий нагар зникне без сліду: як швидко відмити решітки плити
- Картопля вийде золотистою та хрусткою: що додати перед запіканням
- Котлети вийдуть соковитими і без зайвого жиру: що потрібно додати у фарш
Про джерело: ТСН
ТСН (Телевізійна Служба Новин) - щоденна інформаційна телепрограма новин каналу "1+1" виробництва "1+1 Media". ТСН є однією з найпопулярніших програм новин в Україні. У грудні 2012 року програма встановила абсолютний рекорд, здобувши частку аудиторії 31,5 %. Це означає, що майже третина глядачів в Україні дивилася випуски ТСН, пише Вікіпедія.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
