У чому насправді різниця між зеленими і чорними оливками: правда, яку знають не всі

Ви дізнаєтесь:

• У чому різниця між чорними та зеленими оливками
• Як оливки стають чорними
• Чим корисні оливки

Багато хто вважає, що зелені та чорні оливки - це різні плоди. Така думка здається логічною, адже вони відрізняються і кольором, і смаком, і навіть способом подачі на столі. Проте справжня причина цієї різниці зовсім інша.

Главред розповість, у чому різниця між чорними та зеленими оливками.

У чому різниця між чорними та зеленими оливками

Зелені оливки збирають на ранніх етапах дозрівання. Вони твердіші, мають більш виражену гіркоту та пряний смак. Чорні оливки залишають на дереві до повного дозрівання. Їхня м’якоть стає ніжною, маслянистою, а смак м’якшим і насиченішим, пише Oboz.ua.

Чим відрізняється склад

Крім того, зрілі чорні оливки містять більше жирів - приблизно 45 грамів на 100 грамів продукту. Зелені, навпаки, багаті на клітковину, що робить їх корисними для травлення. Така різниця у складі пояснюється саме стадією дозрівання.

Рекомендуємо:

Як обрати оливкову олію для салатів та смаження: поради від професійних кухарів

Чому зелені оливки гіркі

Свіжозірвані зелені оливки мають неприємний смак через високий вміст олеуропеїну - речовини, яку потрібно нейтралізувати. У промислових масштабах їх обробляють лугом (гідроксидом натрію), що дозволяє швидко позбутися гіркоти. Після цього плоди ретельно промивають, аби уникнути небажаного бродіння. Зелені оливки часто консервують без кісточки, і вони зазвичай солоніші.

Важливо знати

Чорні оливки, які ми бачимо у банках, не завжди є природно стиглими. Часто це зелені плоди, які штучно окислюють за допомогою глюконату заліза (Е579). Саме тому вони мають рівномірний вугільно-чорний колір. Природно дозрілі оливки виглядають інакше - їхній відтінок коливається від темно-фіолетового до коричневого.

Читайте також:

• Як вибрати справді якісний чай: 2 позначки на упаковці видають дешеву підробку
• Які крупи категорично не можна промивати перед варінням: знають далеко не всі
• Скільки насправді можна зберігати відкрите вино і що буде, якщо випити зіпсоване

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред