Сир із пліснявою - популярний делікатес у всьому світі, завдяки плісняві ці сири відрізняються від інших сирів особливим ароматом і незвичайним смаком. Але варто пам'ятати, що не можна вживати понад 50 грамів такого сиру на день.
Вам буде корисно дізнатися: Сир більше не прилипне до тертки: чудо-лайфхак, від якого ви будете в захваті
Як робиться сир із цвіллю
Сири з блакитною і зеленою пліснявою готують за одним і тим самим принципом: перед дозріванням сирну масу протикають голками і засівають спорами плісняви. Канали, створені за допомогою голок, забезпечують приплив кисню для розвитку цвілі. Насиченість сиру цвіллю безпосередньо залежить від ступеня витримки.
Сири з білою пліснявою готуються так: культуру плісняви додають на етапі дозрівання сиру, але спори розміщують не всередині сирної маси, а зовні. Такий підхід сприяє формуванню щільної скоринки зі світлим пухнастим пліснявим нальотом.
У чому користь сиру з пліснявою
Поживність, сир із пліснявою насичений білком.
Усі сири з пліснявою багаті фосфором, кальцієм, цинком, що дуже корисно для кісток, зубів та імунітету.
Містять вітаміни B, D, A.
Вживання сирів із пліснявою знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, артриту.
Також такі сири покращують сон і знижують стрес.
Чому сир із пліснявою так дорого коштує
Вартість найдорожчих сортів сиру з пліснявою перевищує 1 тисячу євро за кілограм. Виробники вважають, що це оптимальна ціна на делікатес, оскільки складні технології, особливі секрети приготування і правильні маркетингові стратегії підвищують інтерес до продукту.
У чому різниця сиру брі та камамбер
- Оригінальний брі готують в Іль-де-Франс, камамбер - у Нормандії.
- Брі формують у великі круглі "коржі" або невеликими голівками, а камамбер тільки маленькими голівками.
- Сир брі продають здебільшого трикутними скибочками, як торт, а камамбер найчастіше упакований у дерев'яну круглу коробочку.
- Камамбер жирніший, ніж брі.
- Серцевина сиру брі бліда з сіруватим відтінком, а камамбера - світла.
- Смак і аромат: у брі - тонкий, елегантний, з ароматом лісових горіхів, тоді як пліснява камамбера - більш гостра, з вираженим грибним присмаком.
Дивіться відео про користь і шкоду від сирів із пліснявою:
Що таке сирна пліснява?
Сирна пліснява - плісняві гриби, що використовуються під час приготування деяких видів сиру. Може означати один із таких видів:
Penicillium roqueforti - пліснява, що застосовується під час виробництва сиру рокфор.
Penicillium camemberti - пліснява, що застосовується при виробництві сирів брі та камамбер.
Вас також може зацікавити:
- Неймовірно простий рецепт: як приготувати смачний сир Філадельфія в домашніх умовах
- Знадобиться лише оцет: експерт показав, як зберігати твердий сир свіжим тижнями
- Сир із кефіру в морозилці: чоловік показав незвичайний рецепт справжніх ласощів
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Читати Главред в Viber
