Чи підвищують яйця холестерин: експерти дали відповідь

Яйце - це поживний і недорогий продукт харчування в усьому світі. Проте, вони довгий час викликали суперечки через те, що їх жовтки містять холестерин.

Взаємозв'язок між холестерином з яєць і рівнем холестерину в організмі складна. Розуміння того, як працює холестерин і його зв'язок зі споживанням яєць, може допомогти людині дотримуватися здорової дієти, пише Medical News Today.

У цій статті наводиться огляд зростаючого числа доказів того, що яйця дійсно корисні для включення в раціон і не підвищують рівень холестерину у більшості людей.

Також аналізується рівень холестерину в яйцях і пропонується розглянути кілька альтернативних варіантів яєць.

читайте такожЯк правильно варити яйця — три простих способи

Що таке холестерин і чим він шкідливий?

Печінка природним чином виробляє холестерин. Це жирове з'єднання в кожній клітині, і воно необхідно організму, щоб залишатися здоровим.

Організму холестерин потрібен для декількох процесів. Це структурна молекула клітинних мембран, і вона потрібна організму для вироблення жовчі для травлення, вітаміну D і стероїдних гормонів, таких як естрогени і тестостерон.

Печінка виробляє достатньо холестерину для задоволення потреб організму. Однак людина також може споживати холестерин у своєму раціоні. Якщо хтось споживає продукти з високим вмістом холестерину, його печінка реагує уповільненням вироблення холестерину.

Це врівноважує рівень холестерину і підтримує його постійним, а це означає, що дієтичні джерела холестерину, включаючи яйця, зазвичай мають мінімальний вплив на холестерин в крові.

Тим не менш, ця воскова сполука має погану репутацію через її зв'язок з ішемічною хворобою серця та інсультом.

Історія холестерину і його впливу на здоров'я людини складна, почасти тому, що існують різні версії цієї молекули, які по-різному діють в організмі. Вони можуть призвести до здоров'я або шкоди для здоров'я при зміні їх рівня.

В рамках нормальних процесів в організмі молекули, звані ліпопротеїнами, з'єднуються з холестерином і переносяться в кров.

Є два основних типи холестерину, в залежності від типу ліпопротеїну, до якого вони прикріплені. Це холестерин ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ) і холестерин ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ).

Холестерин ЛПНЩ

Коли люди говорять про негативний вплив холестерину на здоров'я, вони часто мають на увазі рівень загального холестерину і рівні, зазвичай відомі як холестерин ЛПНЩ.

Це те, що люди вважають" поганим " типом холестерину.

Якщо в крові людини занадто багато холестерину ЛПНЩ, він може приставати до стінок кровоносних судин. З часом це накопичення холестерину може утворювати бляшки, що звужують артерії. Це ускладнює кровообіг, збільшуючи ризик серцевого нападу та інсульту.

Холестерин ЛПВЩ

Люди вважають холестерин ЛПВЩ "хорошим" холестерином. Він допомагає контролювати рівень поганого холестерину, транспортуючи його в печінку, яка переробляє або видаляє його з організму.

Яйця шкідливі для здоров'я?

Велика кількість недавніх досліджень показало, що споживання холестерину в раціоні, наприклад, при вживанні яєць, не пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.

Дослідження показали, що підвищений рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ у крові пов'язаний з негативними наслідками для здоров'я, включаючи серцево-судинні захворювання. Однак деякі дослідження показали, що вживання яєць не робить значного впливу на рівень холестерину у більшості людей.

Фактично, деякі дослідження показали, що, хоча щоденне вживання яєць може призвести до незначного збільшення ЛПНЩ, воно також збільшує ЛПВЩ. Це означає, що відношення загального холестерину до ЛПВЩ, важливий показник серцевих захворювань, залишається незмінним.

У минулому медичні працівники порадили людям обмежувати кількість яєць або яєчних жовтків, які вони з'їдають, до трьох на тиждень. Обгрунтуванням цієї рекомендації було те, що яєчні жовтки містять багато холестерину.

Ранні дослідники неправильно зрозуміли дані і помилково прийшли до висновку, що дієтичний холестерин безпосередньо сприяє підвищенню рівня холестерину в крові. Пізніше дослідники виявили, що це брехня.

Тепер, у світлі останніх даних, експерти в галузі охорони здоров'я змінюють свою позицію щодо яєць. У своїй публікації за 2015-2020 роки з Керівництва по харчуванню для американців була видалена рекомендація для людей обмежувати споживання харчового холестерину до менше 300 міліграмів (мг) в день.

Ряд недавніх досліджень підтвердили, що вживання яєць як частина здорового харчування не збільшує ризик серцевих захворювань.

В одному з цих досліджень взяли участь 177 000 чоловік в 50 країнах. Він не виявив значного зв'язку між споживанням яєць і рівнем холестерину, рівнем смертності або серйозними серцево-судинними захворюваннями. Дослідження також не виявило суттєвої зв'язку між кількістю з'їдених яєць і рівнем холестерину.

Дослідження 2019 року, опубліковане в журналі Circulation, показало, що вживання яєць не пов'язане з ішемічною хворобою серця. Більш того, дослідники виявили, що заміна червоного і переробленого м'яса рибою, молочними продуктами або яйцями була пов'язана з 20% зниженням ризику ішемії.

Американська кардіологічна Асоціація (AHA) в 2020 році опублікувала науковий висновок, в якому зроблено висновок про те, що здорові люди можуть безпечно їсти ціле яйце в день. Вони також схвалили вживання двох яєць на день для здорових людей похилого віку через загальну поживну цінність та зручність яєць.

Інформація про високий рівень споживання яєць відсутня, оскільки дослідження, як правило, зосереджені на споживанні одного або двох яєць в день.

Проте в одному тематичному дослідженні повідомляється, що 88-річний чоловік їв 25 яєць на день. Рівень холестерину в нормі, здоров'я хороше. Майте на увазі, що ці результати не демонструють, що вживання великої кількості яєць в день корисно для всіх.

Близько 25% людей є гіперреагуючими або некомпенсаторами. У цих людей є тіла, які більш чутливі до дієтичного холестерину, і споживання продуктів, багатих холестерином, може значно вплинути на їх рівень холестерину в крові.

Однак дослідження показують, що співвідношення ЛПНЩ і ЛПВЩ залишається стабільним після прийому холестерину у гіперреагентів. Це означає, що навіть незважаючи на те, що рівень холестерину може підвищуватися у відповідь на харчовий холестерин у гіперреагентів, ці зміни навряд чи збільшать ризик серцевих захворювань.

Крім того, важливо відзначити, що, хоча більшість людей можуть насолоджуватися продуктами, багатими холестерином, всі люди різні. Людям з певними генетичними мутаціями, що впливають на їх рівень холестерину, можливо, буде потрібно дотримуватися дієти зі зниженим вмістом холестерину, щоб підтримувати здоровий рівень холестерину в крові.

В цілому здається, що вживання яєць безпечно для більшості людей. Однак, як і всі продукти, люди повинні споживати яйця в помірних кількостях і в рамках збалансованої дієти.

Альтернативи яєць

Деякі люди можуть захотіти замінити яйця замінниками при випічці і приготуванні їжі, можливо, тому, що вони дотримуються веганської дієти або страждають алергією на яйця або непереносимістю.

Замінники яєць без холестерину

Цей комерційний, оброблений препарат зазвичай поставляється в картонних коробках і нагадує збиті яйця. Оскільки він зазвичай містить яєчні білки, він не підходить для веганів.

Ці продукти-замінники також зазвичай містять натуральні або штучні барвники та ароматизатори, а також загусники, такі як ксантан і гуарова камедь.

Яєчний білок

Для невеганів яєчні білки можуть замінити цільні яйця. Сушені комерційні версії доступні, або люди можуть використовувати свіжі яєчні білки після видалення жовтка.

Домашні замінники

Для веганів і тих, хто вважає за краще використовувати домашній замінник яєць, доступні різні варіанти.

Наприклад, людина може використовувати тофу в пирогах з заварним кремом або "яєчнею-бовтанку", банани добре підходять для солодких і запечених продуктів, а мелене лляне насіння може діяти як загусник замість яєць.

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред