Маринована журавлина замість соусу: як приготувати ягоди в пряному сиропі

Ви дізнаєтеся:

• Як за 35 хвилин приготувати мариновану журавлину
• Які спеції додати та скільки ягід потрібно для консервації
• До яких страв і напоїв пасують ягоди та сироп

Мариновану журавлину можна подавати на свята замість звичного журавлинного соусу. Ягоди швидко проварюють у сиропі з яблучного оцту, цукру та прянощів. Така заготовка зберігається в холодильнику до двох місяців, а законсервована на водяній бані - рік. Рецептом поділилася садівниця та головна редакторка видання Rural Sprout Трейсі Бесемер.

Бесемер радить не відкладати заготівлю, адже купити свіжі ягоди можна лише восени.

"Здається, сезонних продуктів більше не існує. Майже всі фрукти та овочі доступні цілий рік, бо їх можна виростити десь у світі й привезти сюди. Однак журавлина залишається одним із останніх по-справжньому сезонних продуктів", - зазначила Бесемер.

Сама авторка ще недавно не знала про цей рецепт, а першу банку приготувала того ж дня, коли його побачила. За її словами, ці ягоди мають мало спільного з класичними огірками чи помідорами в банках.

"Смак і текстура нагадують журавлинний соус, але з більш терпкою ноткою наприкінці. Щоб правильно їх уявити, відключіть ту частину мозку, яка асоціює соління з кропом і часником. Натомість думайте про зігріваючі святкові спеції", - пояснила вона.

Бесемер переконана, що такі ягоди можуть оновити традиційне святкове меню. На її думку, вони не тільки смачніші, але й дуже ефектно виглядають: рубінові ягоди в глянцевому червоному розсолі.

Сироп для напоїв і глазур для м’яса

Окрема перевага рецепта - рідина, в якій варилися ягоди. За консистенцією вона ближча до густого сиропу, ніж до класичного маринаду.

"Солодкий, терпкий і злегка пряний - мова йде про зігріваючі спеції, а не про гостроту - він просто проситься в різні напої, щоб додати їм кислинки та глибини. Він нагадує мені святковий фруктовий шраб. Додайте трохи в лимонад, гарячий яблучний сидр або джин", - радить Бесемер.

Самі ягоди, на думку автора, підходять не тільки для бутерброда з індичкою. Їх можна подавати із запеченим сиром брі, викладати на сирну або м’ясну тарілку, а також змішувати з білою квасолею чи сочевицею. Не гірше вони пасують до гарячих м’ясних страв.

Рекомендуємо:

"Оселедець під шубою" здивує новою подачею: новорічний рецепт став трендом

Рецепт для зберігання в холодильнику та для консервації

Ягоди можна приготувати як швидку заготовку для холодильника або закатати в банки, щоб вони довше зберігалися. Тривале зберігання можливе завдяки складу продуктів.

"Журавлина від природи кисла, її pH становить приблизно 2,6, і в поєднанні з яблучним оцтом цей рецепт стає чудовим варіантом для консервування на водяній бані", - підкреслює Бесемер.

Автор радить почати з невеликої порції. На одну банку (близько 470 мл) знадобляться:

• 1 склянка цукру та 1 склянка яблучного оцту (американська мірна склянка - близько 240 мл);
• 1 паличка кориці;
• ¼ ч. л. духмяного перцю горошком;
• 6 бутонів гвоздики;
• 10 горошин чорного перцю;
• ½ ч. л. подрібненого свіжого імбиру;
• 1 велика смужка апельсинової цедри;
• близько 230 г свіжої промитої журавлини;
• щіпка солі.

У невеликій каструлі цукор, оцет і корицю доводять до кипіння на вогні трохи вище середнього і помішують, поки цукор не розчиниться. Духмяний перець, гвоздику, перець-горошок, імбир і цедру кладуть у марлю або мішечок для заварювання чаю. Мішечок зі спеціями, ягоди та сіль додають у каструлю. Варять, час від часу помішуючи, доки ягоди не почнуть лопатися. Потім каструлю одразу знімають з вогню, а спеції та корицю виймають.

Гарячі ягоди перекладають у стерилізовану банку, залишаючи до краю близько 1,3 см вільного місця. Банку закривають і дають повністю охолонути.

Підготовка займає 5 хвилин, варіння - 10, а загалом приготування триває близько 35 хвилин.

"Моя порада - спочатку приготуйте одну баночку й спробуйте. Як тільки побачите, як це смачно, не кажучи вже про те, як легко готувати ягоди, вам захочеться зробити набагато більше", - каже Бесемер.

Для консервації кількість інгредієнтів збільшують утричі:

• 3 склянки цукру;
• 3 склянки яблучного оцту;
• 3 палички кориці;
• 1 ч. л. духмяного перцю;
• по ½ ч. л. гвоздики та чорного перцю;
• 1,5 ч. л. імбиру;
• 3 смужки цедри;
• близько 680 г журавлини;
• ½ ч. л. солі.

Цього вистачить приблизно на шість банок по близько 240 мл.

Гарячі ягоди розкладають у теплі стерилізовані банки, також залишаючи до краю 1,3 см. Краї банок протирають вологим паперовим рушником, а кришки закручують легко, лише кінчиками пальців. Банки ставлять у каструлю для консервації так, щоб вода покривала їх щонайменше на 2,5 см. Стерилізують 10 хвилин, починаючи відлік з моменту закипання води. Після цього банки виймають, дають їм охолонути і перевіряють, чи щільно тримаються кришки. Так законсервована журавлина зберігається рік.

Раніше Главред писав, як приготувати трав’яний мед: три перевірені рецепти для сну та імунітету.

Вам також може бути цікаво:

• Гості проситимуть добавки: рецепт святкового салату з куркою та печерицями
• Салат із креветками та помідорами черрі: швидкий рецепт із незвичайною заправкою
• За кілька хвилин і без плити: незвичайна закуска з манго до свята

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред