Підпишіться 
Ви дізнаєтеся:
- За певних умов алюміній взаємодіє з продуктами
- Фольга може змінити смак і зовнішній вигляд продуктів, а іноді створює ризики
Фольга давно стала незамінним помічником на кухні, але використовувати її без обмежень не варто.
За певних умов алюміній взаємодіє з продуктами, змінює їхній смак і зовнішній вигляд, а іноді створює додаткові ризики під час приготування та зберігання їжі, пише Infobae.
Розберемося, в яких ситуаціях краще вибрати інші матеріали.
Під час маринування м’яса та риби
Лимонний сік, оцет, томати та інші кислі інгредієнти можуть вступати в реакцію з алюмінієм. При тривалому контакті, особливо під час нагрівання, метал може потрапляти в їжу.
Дослідження показали, що під час запікання м’яса та риби у фользі кількість алюмінію, що потрапляє в їжу, збільшувалася при використанні спецій. Тому для кислих маринадів та подібних страв краще обирати скляний посуд або глазуровану кераміку.
Під час зберігання солоних продуктів
Розсоли, солоне м'ясо, риба та ковбаси також погано поєднуються з алюмінієм. Сіль може руйнувати поверхню фольги, залишаючи на ній плями та невеликі пошкодження.
За даними американської служби FSIS, у результаті реакції утворюються солі алюмінію, які можуть впливати на смак і зовнішній вигляд продуктів. Для зберігання таких продуктів безпечніше використовувати закриті скляні контейнери.
Під час випікання печива
Фольга швидко нагрівається, тому низ печива може підгоріти або стати занадто твердим ще до того, як пропечеться середина. Крім того, тісто часто прилипає до металевої поверхні.
Для домашньої випічки практичніше використовувати пергамент або силіконовий килимок: вони полегшують зняття готових виробів і допомагають зберегти їхню форму.
При використанні мікрохвильовки
Металева фольга відбиває мікрохвилі та може спричинити іскріння, особливо якщо вона зім’ята або торкається стінок приладу. Повністю загортати в неї продукти для розігрівання не можна.
Краще використовувати скляний та керамічний посуд без металевих елементів або спеціальні контейнери з маркуванням про придатність для мікрохвильової печі.
Під час зберігання запеченої картоплі
Залишати картоплю у фользі після приготування небезпечно. В умовах нестачі кисню та підвищеної вологості може розвиватися Clostridium botulinum - бактерія, здатна виробляти небезпечний ботулотоксин.
Після запікання фольгу необхідно зняти, а картоплю помістити в холодильник при температурі не вище 4 °C протягом двох годин.
При тривалому зберіганні готових страв
Фольга не забезпечує такої ж герметичності, як спеціальна кришка. Крізь складки проникає повітря, поширюються запахи, а продукти швидше втрачають свіжість.
Для залишків їжі краще використовувати харчові контейнери з щільними кришками. Це особливо важливо для страв із кислими та солоними соусами, які можуть вступати у взаємодію з алюмінієм.
Під час тривалого запікання кислих страв
Якщо м'ясо або овочі готуються з вином, томатами, оцтом або цитрусовими, прямий контакт з фольгою небажаний. Під впливом високої температури взаємодія з алюмінієм може посилюватися.
Замість фольги краще взяти жаростійку форму з кришкою зі скла або кераміки. Якщо без покриття не обійтися, між продуктами та алюмінієм можна покласти пергаментний папір.
Дивіться відео про алюмінієву фольгу
Алюмінієва фольга - це тонкий металевий лист, що складається переважно з алюмінію, який широко поширений у природі. Незважаючи на активне використання в кулінарії та харчовій промисловості, властивості цього металу продовжують вивчати вчені.
Читайте також:
- Як розм'якшити капустяне листя для голубців без окропу та пари - лайфхак
- Лимони залишаться свіжими цілий місяць: куди їх потрібно покласти
- Навіщо заморожувати оцет: незвичайний трюк, що полегшує прибирання
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
