Підпишіться 
Читайте в матеріалі:
- На чому краще смажити свинину
- Яка олія найкраще підходить для смаження свинячих відбивних
- Як правильно смажити відбивні
Свинячі відбивні - страва, яка потребує не лише правильного приготування, а й уважного вибору олії. Адже саме вона визначає, чи буде скоринка рівномірною, золотистою та без гіркого присмаку.
Шеф-кухарка Анна Вольф радить використовувати олію з водоростей, пише Главред з посиланням на Simply Recipes.
Що таке олія з водоростей
Цей продукт отримують не з морських водоростей, а з мікроводоростей - одноклітинних організмів. Їх вирощують у великих ферментаційних резервуарах, де вони переробляють цукор на жир. Далі сировину пресують, подібно до того, як віджимають оливки, і отримують чисту олію.
Чому саме вона підходить для відбивних
Секрет соковитої скоринки - реакція Майяра, коли білки та цукри під дією високої температури утворюють нові смакові відтінки. Для цього потрібна добре розігріта сковорода й олія, яка витримує сильне нагрівання. Температура димлення олії з водоростей сягає близько 280 °C - це значно вище, ніж у більшості популярних олій, включно з оливковою чи рапсовою, і майже на рівні з рафінованою олією авокадо.
Важливо й те, що вона має нейтральний смак із легким вершковим відтінком. У ній немає фруктових чи перцевих нот, тому смак свинини залишається головним.
Олія з водоростей залишається рідкою при кімнатній температурі й легко розподіляється тонким шаром по поверхні сковороди. Це забезпечує щільний контакт м’яса з гарячим металом і рівномірне підрум’янення. Інші олії часто збираються в калюжі, що перетворює процес на тушкування, а не на смаження.
Читайте також:
- Квашена капуста за 4 дні: давній бабусин рецепт без оцту та цукру
- Ніжний осінній десерт з гарбуза: рецепт запіканки за 45 хвилин
- Універсальний кляр для м'яса і риби з цибулі - готується лише три хвилини
Про ресурс: Simply Recipes
Сайт Simply Recipes заснований 2003 року Елізою Бауер як блог сімейних рецептів. Спочатку проєкт був способом відновитися після хвороби. Згодом він перетворився на один із найпопулярніших кулінарних сайтів, що включає понад 3 000 перевірених рецептів, довідників і планів харчування.
Аудиторія Simply Recipes перевищує 15 мільйонів відвідувачів на місяць.
"Усі наші рецепти розроблені професіоналами, ретельно протестовані та розраховані на справжню домашню кухню, тому на вашому столі вони будуть такими ж смачними, як і на нашому. Наша головна мета - ділитися рецептами, які вам захочеться готувати знову і знову", - йдеться на сайті.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
