Підпишіться 
Про що ви дізнаєтесь:
- Простий рецепт хрусткої квашеної капусти
- Скільки солі потрібно на три кілограми капусти
- Як правильно проводити ферментацію та зберігати заготовку
Квашена капуста залишається однією з найпопулярніших домашніх заготовок на зиму. Щоб приготувати хрустку закуску, не потрібні складні маринади чи штучні консерванти - достатньо трьох основних інгредієнтів і кількох днів для природного бродіння. Главред розповість детальніше.
Як зазначає Улюблена, для приготування квашеної капусти за класичним рецептом використовують білокачанну капусту, моркву та сіль. Цей спосіб приготування передавався з покоління в покоління: наші бабусі квасили капусту у великих об’ємах, щоб запасів вистачило на всю зиму.
Інгредієнти та пропорції
Для приготування класичної квашеної капусти знадобляться:
- Білокачанна капуста пізніх сортів - 3 кг
- Морква - 250–300 г
- Кам’яна сіль без добавок та йоду - 60 г
- Спеції за бажанням - кілька горошин чорного перцю або трохи кмину
Як правильно квасити капусту
Підготовка овочів
Тонко нашаткуйте капусту, а моркву натріть на великій тертці. Перекладіть овочі у велику миску, додайте сіль і рівномірно перемішайте.
Перетирання капусти
Злегка перетріть овочі руками, щоб вони почали виділяти сік. Не варто надто сильно м’яти капусту, адже це може вплинути на її текстуру.
Укладання в ємність
Щільно перекладіть овочеву суміш у чисту скляну банку або відповідну харчову ємність. Добре утрамбуйте капусту, щоб вона пустила достатньо соку й була повністю ним покрита. Якщо соку спочатку недостатньо, залиште суміш на деякий час і знову утрамбуйте.
Бродіння
За потреби встановіть зверху чистий гніт, щоб капуста залишалася зануреною в розсіл. Залиште ємність за кімнатної температури приблизно на 2–4 дні. Поставте під банку глибоку тарілку, оскільки під час активного бродіння розсіл може витікати.
Відео про те, як приготувати квашану капусту на зиму, можна переглянути тут:
Навіщо проколювати капусту під час квашення
Один із важливих етапів приготування - регулярне випускання газів, які утворюються під час бродіння. Один-два рази на добу обережно проколюйте капусту чистою дерев’яною паличкою до самого дна ємності. Це допоможе газам виходити назовні.
Водночас важливо стежити за чистотою посуду та інструментів, а також за тим, щоб капуста залишалася під розсолом. Регулярне проколювання допомагає уникнути накопичення газів, проте саме по собі не гарантує відсутності гіркоти.
Як зберегти хрускіт квашеної капусти
Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку, її потрібно перенести в холодне місце - холодильник або льох. Низька температура сповільнює бродіння та допомагає зберегти смак і текстуру заготовки.
Щоб капуста вийшла хрусткою, варто дотримуватися кількох правил
Обирайте правильний сорт
Найкраще підходять щільні качани пізніх сортів із соковитим білим листям.
Дотримуйтеся пропорцій солі
Для цього рецепта потрібно 60 г солі на 3 кг капусти. Зазвичай використовують звичайну кам’яну сіль без добавок. Водночас на м’якість капусти впливають не лише вид солі, а й сорт овочів, температура та умови ферментації.
Стежте за рівнем розсолу
Протягом усього квашення капуста має залишатися повністю зануреною в рідину. Це допомагає захистити її від контакту з повітрям і псування.
Узимку квашену капусту можна заправити дрібно нарізаною цибулею та ароматною соняшниковою олією. Така закуска добре смакуватиме з картоплею, варениками та м’ясними стравами.
Читайте також:
- Універсальний кляр для м'яса і риби з цибулі - готується лише три хвилини
- Не хліб і не сухарі: що додати у фарш, щоб котлети вийшли в рази соковитішими
- Знають далеко не всі: який оцет категорично не можна брати для консервації
Про джерело: "Улюблена"
"Улюблена" - це популярне українське друковане періодичне видання (газета/журнал корисних порад) та однойменна медіа-спільнота у соціальних мережах (зокрема у Facebook), яка спеціалізується на домашній кулінарії, жіночій тематиці та веденні господарства.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
