Чи можна нагрівати мед: що відбувається з продуктом і чи стає він отруйним

Ми часто використовуємо мед як найкращу альтернативу цукру, особливо через його насичений смак і текстуру. Нагрівання меду – тема, що породжує численні питання та обговорення серед вчених та любителів цього корисного продукту.

Вас також може зацікавити матеріал Главреду: Не користь, а шкода: чому дітям не можна давати мед.

Чим небезпечний мед при нагріванні

Нагрівання меду може призвести до утворення шкідливих сполук, що робить його небезпечним для здоров'я. Ось деякі з головних ризиків:

• Утворення гідроксиметилфурфуралю (HMF): HMF - це канцерогенна сполука, яка утворюється при нагріванні меду протягом тривалого часу або при високих температурах. Кількість HMF зростає з часом нагрівання та температурою.
• Руйнування ферментів: Мед містить корисні ферменти, які відповідають за його антибактеріальні та антиоксидантні властивості. Нагрівання руйнує ці ферменти, роблячи мед менш корисним.
• Зниження поживної цінності: Нагрівання може призвести до втрати вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, що містяться в меді.

Коли мед стає отрутою

Мед не стає отрутою в прямому сенсі слова, але його вживання в надмірних кількостях або після нагрівання може призвести до негативних наслідків для здоров'я. Ризик отруєння медом зростає з часом нагрівання та температурою.

Рекомендуємо:

Де краще зберігати мед в домашніх умовах: не зіпсується і не загусне

Що утворюється під час нагрівання меду

Під впливом нагрівання мед може почати розкладатися, утворюючи шкідливі сполуки, такі як гідроксіметилфурфурол (HMF) та глюкозу. Ця сполука утворюється з цукрів під впливом високих температур і, як вважають люди, може мати негативний вплив на здоров'я. Однак негативний вплив на організм людини вона чинить при великих концентраціях, пише Ваша Пасіка.

Дослідження показують, що під впливом нагрівання меду до 60 та навіть 140 градусів Цельсія, змінюються його фізичні властивості, зокрема, вологість, колір та вміст поживних речовин. Крім того, кількість HMF у меді може збільшитися. Хоча певна кількість HMF присутня в меді навіть без нагрівання, але її концентрація дійсно збільшується при високих температурах.

Чи можна нагрівати мед

Хоча багато хто хвилюється через можливість утворення HMF при нагріванні меду, наукові дослідження не надають переконливих доказів його шкідливості для здоров'я людини. У деяких випадках HMF навіть має антиканцерогенні властивості. Таким чином, мед можна безпечно нагрівати, не маючи страхів щодо його впливу на здоров'я.

Читайте також:

• Який мед найкорисніший і смачний: 5 найкращих
• Як зрозуміти, що мед зіпсувався: на це вказують 3 ознаки
• Як розтопити мед без втрати якості: 4 перевірені способи

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред