Як не стати жертвою обману: чому в пресервах немає кісток - хитрість виробників

Пресерви стали важливою складовою сучасного харчування, особливо для людей, які ведуть активний спосіб життя або мають обмежений час на готування. Пресерви дозволяють зберігати продукти на тривалий термін без шкоди для їхньої якості та смаку. Вони також широко використовуються в кулінарії для приготування різних страв та закусок.

Як вибрати оселедець в пресервах

Журналіст та ведучий програми "Територія обману" Олексій Душка розповів про те, з чого має складатись якісна рибна пресерва.

За його словами, лабораторно визначити свіжа риба у пресерів чи не свіжа, практично неможливо, отже виробник міг покласти в пресерви навіть зіпсовану рибу.

"Виробники до пресерв додають олії, сіль, багато солі для того, щоб прибрати всі неприємні смаки, якщо вони вже почали з'являтися, різні спеції. Додають чарівний порошочок, який називається глутамат натрію. Він маскує зіпсований смак цієї риби. Якщо в складі є глутамат, я раджу не купувати таку рибу", - розповів Олексій Душка

Він додає, що якщо у складі рибних пресерв також може бути фосфат натрію.

"Фосфати можуть додати для того, щоб утримувати вгологу, щоб ця риба ще трошки більше важила. І ще додають прискорювачі дозрівання", - наголошує він.

Дивіться відео про те, на що слід звернути увагу при виборі пресерв:

Він також розпровів про те, як обрати якісні рибні пресерви в магазині:

• Обирайте пресерви з мінімальною кількістю компонентів;
• Уникайте глутамату натрію Е 621 в складі пресерв;
• Якщо в оселедці велика кількість спецій, можливо виробник хотів приховати смак риби не першої свіжості;
• Ідеальний склад рибних пресервів – оселедець, сіль, олія і лише один консервант.

Чому в пресервах немає кісток

Для розм'якшення кісток в пресервах застосовують різні методи, зазвичай залежно від типу продукту та його специфіки.

Основні методи:

• Теплова обробка: кістки можуть бути піддаються тривалому тепловому обробленню під час процесу виробництва пресервів. Тепло допомагає зробити кістки більш м'якими та менш видимими в продукті.
• Обробка в розчині: деякі виробники можуть використовувати розчини, які містять кислоти або інші хімічні речовини, щоб допомогти розм'якшити кістки. Цей процес може відрізнятися в залежності від виробника та рецептури.
• Механічне розм'якшення: деякі пресерви можуть пройти механічне оброблення, яке включає подрібнення або мелювання, щоб зробити кістки менш помітними в кінцевому продукті.

Ці методи допомагають покращити якість та текстуру пресервів, зменшуючи відчуття кісток під час споживання.

Як виробляють пресерви

Начальник виробництва Олександр Блиндюк в ефірі "Сніданку з 1+1" розповів про те, як відбувається засолення норвезьких оселедців.

"Після дефросту ми їх розміщаємо в такі спеціальні контейнери, сині бокси. І далі по нашій рецептурі, власній рецептурі, ми їх засолюємо на певний час. В середньому це три доби, залежно від самої рецептури. До складу пресерв входить сіль, спеції, а консерванту звичайно", - розповів він.

Дивіться відео про те, як виробляють пресерви:

Зазначається, що в магазинах можна зустріти оселедці як цілими, так і порізаними на шматочки у різних заливках з олією, з додаванням різноманітних спецій, що і називають пресервами.

Рекомендуємо:

Потужно діє на психологію: чому насправді в супермаркетах немає годинників

Відома експертка з якості продуктів професорка Олена Сидоренко вказує на те, що корисніше, і надійніше все-таки купувати цілу тушку

"Краще, щоб оселедець був ніжний, гарний і соковитий - потрібно купувати його нерозібраним. Хоч це не дуже зручно господиням, але звичайно смак цілого солоного оселедця – це не порівняти із смаком пресервів. Це зручно, я згодна як господиня, але це зовсім інший смак", - наголошує вона.

Вам також може бути цікаво:

• Глазур буде ідеальною: як правильно збити білки для паски
• Качани будуть великими і соковитими: як виростити салат Айсберг у домашніх умовах
• Гілки ломитимуться від плодів: названо ідеального сусіда груші для багатого врожаю

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред