Навіть хороший маринад не врятує: названо найгірше м'ясо для шашлику

Ви дізнаєтесь:

• Яка частина свинини не підійде для шашлику
• Яке мʼясо найкраще для шашлику
• Як правильно замаринувати мʼясо

Шашлик можна зіпсувати ще до того, як м’ясо потрапить у маринад. На прилавку шматок свинини може виглядати рівним і апетитним, але після кількох хвилин на вугіллі він стане сухим і жорстким. Причина проста - не кожна частина туші витримує агресивний жар мангала.

Главред розповість, яку частину свинни категорично не варто брати для шашлику.

Яка частина свинини не підійде для шашлику

Найгірший варіант для мангала - занадто пісні частини свинини. Це вирізка, корейка та сухі ділянки окосту, пише 24 Канал. У них майже немає жирових прожилок, які під час смаження плавляться й утримують соковитість. На відкритому вогні таке м’ясо швидко втрачає вологу, пересихає ще до утворення скоринки.

Вирізка добре підходить для швидкого обсмаження на сковороді чи грилі цілим шматком, але для шашлику вона надто ніжна й делікатна. Корейка після смаження стає щільною і сухуватою. Окіст, якщо він зовсім без жиру, потребує постійного контролю - варто перетримати кілька хвилин, і м’ясо вже жорстке.

Рекомендуємо:

Більшість робить помилку: який трюк зробить шашлик справді соковитим і м'яким

Які шматки теж варто оминати

Не менш невдалим вибором будуть частини з великою кількістю грубих плівок і жил. Вони не встигають розм’якшати за короткий час на мангалі. Таке м’ясо краще залишити для тушкування чи запікання, де тривале приготування у вологому середовищі зробить його ніжним.

Яке мʼясо найкраще для шашлику

Найкраще для мангала підходить свиняча шия. У ній достатньо жирових прожилок, які під час смаження плавляться й утримують соковитість. Важливо, щоб шматок був збалансованим: не суцільний жир, але й не повністю пісний. Якщо шиї немає, можна взяти лопатку. Рекомендуємо звернути увагу на зріз: він має бути пружним, із невеликими жировими прошарками, без слизу чи різкого запаху.

Як правильно замаринувати мʼясо

Вам знадобиться:

• 1 кілограм свинячої шиї;
• 600-800 грамів цибулі;
• 1 столова ложка солі;
• 2-3 лаврові листки;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• 2 -3 столові ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть її та наріжте півкільцями. Перекладіть у глибоку миску, додайте сільй добре помніть руками, щоб вона пустила сік. Саме цей сік стане основою маринаду й допоможе м’ясу залишатися ніжним.

Свинячу шию очистіть від плівок і наріжте шматочками приблизно однакового розміру. Додайте до м’яса лавровий лист, мелений перець та кілька ложок рослинної олії. Олія допоможе шматочкам швидше схопитися скоринкою на початку смаження.

Після цього додайте цибулю разом із соком і ретельно перемішайте все в мисці. Накрийте її харчовою плівкою та поставте в холодильник на кілька годин, а найкраще - залиште на ніч. За цей час м’ясо добре просочиться ароматами спецій і цибулі.

Перед тим як готувати, нанизайте шматочки на шампури, знімаючи цибулю, щоб вона не пригоріла на вугіллі. Смажте шашлик тоді, коли відкритий вогонь уже перегорів і залишилися лише розпечені вуглини. Саме вони дають рівномірне тепло, завдяки якому м’ясо виходить ніжним і соковитим.

Дивіться відео про те, як замариувати мʼясо, щоб шашлик вийшов соковитим:

Читайте також:

• Звичайна вівсянка вийде смачною, як у ресторані: що потрібно додати
• Крутіше форшмака: рецепт шикарної закуски з оселедця за 15 хвилин
• Весь секрет у начинці: рецепт закуски з кабачків за 10 хвилин

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред