Ви дізнаєтесь:
- Чому фольга шкідлива
- Які продукти не можна готувати в фользі
- Як правильно запікати м'ясо у фользі
Алюмінієва фольга давно стала незамінним помічником на кухні. Вона зручна для запікання та допомагає зберегти соковитість страви. Проте не всі продукти можна загортати у фольгу. У певних випадках вона може навіть нашкодити.
Главред розповість, які продукти категорично не варто готувати у фользі.
Рекомендуємо прочитати наш матеріал: Експерти назвали найкориснішу олію для смаження: більшість навіть не здогадуються
Чому фольга не завжди доречна
Алюмінієва фольга добре проводить тепло, але водночас створює замкнений простір, де швидко утворюється пара, пише Southern Living. Це зручно для ніжного приготування, проте заважає утворенню рум’яної скоринки чи хрусткої текстури. Крім того, у контакті з кислими або дуже солоними продуктами алюміній може вступати в реакцію, що призводить до появи небажаного металевого присмаку й погіршення смаку страви.
Що не можна готувати в фользі - перелік продуктів
Томати та соуси на їхній основі
Помідори містять органічні кислоти, які активно взаємодіють з алюмінієм. Якщо запікати томати чи соус у фользі, смак страви змінюється, з’являється неприємний металевий відтінок. Це стосується будь-яких страв із томатною основою — від пасти до запіканок.
Цитрусові
Лимон, апельсин чи лайм часто додають до риби або м’яса для аромату. Але їхня кислота швидко вступає у реакцію з металом. У результаті страва втрачає природний смак, а аромат стає менш виразним.
Вам може сподобатись наш матеріал: 12 речей, які категорично заборонено зливати в раковину: більшість не знає
Страви з оцтом та вином
Маринади на основі оцту чи соуси з вином також не варто готувати у фользі. Вони не лише псують смак, а й можуть спричинити небажане виділення алюмінію у їжу. Це особливо важливо для тривалого запікання, коли контакт із металом довший.
Солона їжа
Сіль пришвидшує реакцію з металом. Якщо ви готуєте солону рибу чи м’ясо у фользі, ризикуєте отримати неприємний присмак і втратити природний смак продуктів. Це стосується й овочів, які готуються з великою кількістю солі.
Гострі страви
Спеції та гострі соуси можуть взаємодіяти з алюмінієм, а в умовах закритого простору їхній аромат стає менш насиченим. У результаті страва виходить не такою виразною, як задумано.
Паніровані та хрусткі продукти
Котлети в паніровці, картопля чи овочі, які мають бути хрусткими, у фользі перетворюються на парові страви. Волога не виходить назовні, і замість золотистої скоринки ви отримуєте м’яку текстуру. Це стосується й хрустких закусок, які втрачають свою привабливість.
Чим замінити фольгу
Якщо потрібно зберегти соковитість, але уникнути контакту з металом, використовуйте пергамент. Для запікання овочів чи м’яса підійдуть керамічні або скляні форми з кришкою. На грилі зручними будуть спеціальні кошики для овочів - вони дозволяють теплу циркулювати, а шматочки не падають крізь решітку.
Читайте також:
- Як розморозити м'ясо за лічені хвилини: блогерка вразила лайфхаком
- Навіщо господині відрізають куточок губки для посуду: про цей трюк знають одиниці
- Для чого тримають сірникову коробку за унітазом: це вирішує надокучливу проблему
Про джерело: Southern Living
Southern Living - це американське видання, орієнтоване на аудиторію з південних штатів. Він присвячений стилю життя, кулінарії, домашньому декору, садівництву, подорожам та історії Півдня США.
У журналі Southern Living є такі рубрики:
- кулінарні розділи, присвячені південній кухні та кулінарним традиціям;
- архітектурні та ландшафтні проекти для будинків і садів у південному стилі;
- статті про традиції, історію, визначні пам'ятки та подорожі півднем США;
- поради та ідеї з оформлення інтер'єру та екстер'єру в південному стилі;
- практичні поради та натхнення для створення красивих садів.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Главред на YouTube
