Чим корисні баклажани: проста відповідь здивує досвідчених дачників

Багато овочів мають велике значення не тільки для підтримання життєвих сил людини, а й як лікувальні засоби. Харчова цінність і лікувальні властивості овочів зумовлені наявністю в них різноманітних за складом і будовою хімічних речовин і корисних мікроелементів.

Уже давно однією з улюблених овочевих культур є баклажани, бо це - цінний харчовий продукт, що забезпечує організм людини комплексом вітамінів, органічних кислот і мінеральних сполук. Про це пишуть науковці Інституту овочівництва і баштанництва Національної академії аграрних наук України.

Читайте наш матеріал "Коли і як правильно прополювати картоплю".

• Що відомо про Інститут овочівництва та баштанництва
• Чим корисні баклажани
• Як правильно зберігати баклажани
• Дивіться відео - фаршировані баклажани:
• У чому користь ферментованих баклажанів
• Як правильно засолити баклажани

Чим корисні баклажани

У баклажанах високий вміст солей калію. Вони позитивно впливають на роботу серця і сприяють виведенню з організму зайвих рідин. При цьому в складі баклажана знатальна кількість вітамінів і мікроелементів:

• вітаміни C і B6;
• фолієва кислота;
• каротин;
• калій;
• кальцій;
• залізо;
• мідь;
• цинк.

Як правильно зберігати баклажани

Варто враховувати, що в умовах збирання і дозрівання плоди баклажана можуть зберігатися недовго. Тому фахівці рекомендують як раціональний спосіб збереження врожаю баклажанів і цілорічного забезпечення плодоовочевою продукцією - консервування продукції.

При цьому одним із найпоширеніших і найефективніших способів переробки є ферментація. Даний спосіб є малоенергозатратним і екологічно безпечним.

Дивіться відео - фаршировані баклажани:

У чому користь ферментованих баклажанів

Фахівці пояснюють, що вживання ферментованих овочів для людини фізіологічно необхідне, особливо в зимовий період, оскільки це "живий" продукт. Ферментовані овочі мають високі смакові, дієтичні та цілющі властивості.

Варто враховувати, що розвиток небажаної мікрофлори спостерігається тільки на початку ферментації, особливо за повільного накопичення молочної кислоти в засоленій сировині. Вплив на консистенцію ферментованого продукту, зокрема, чинить:

• окислювальний розпад цукру до вуглекислого газу та води;
• гідролітичне розщеплення білкових і пектинових речовин.

Як правильно засолити баклажани

При приготуванні ферментованих баклажанів необхідно ретельно промити плоди, видалити плодоніжку з прилеглою до неї частиною плода. Потім плоди баклажана бланшують у 10% розчині кухонної солі протягом 3-6 хв. Після цього гарячі плоди викладають на похилу поверхню і відстоюють протягом 20 хвилин.

Порядок дій:

• бланшовані, охолоджені плоди баклажана складають у тару, пересипаючи рівномірно прянощами;
• заповнену тару заливають 7%-вим розсолом і ферментують 48-56 годин (за температури +20...+22°С до накопичення молочної кислоти в розсолі 0,7-0,8%)
• необхідно дотримуватися співвідношення овочів та заливки - 70:30;
• після закінчення ферментації готовий продукт кладуть на зберігання в охолоджені приміщення з температурою від -1°С до +2°С.

Читайте ще:

• Кабачки по-корейськи на зиму: шалено смачний рецепт Євгена Клопотенка
• Жінка виростила кабачки вдома взимку - тепер вона робить так щороку
• Урожай вразить: коли садити кабачки у відкритий ґрунт за місячним календарем

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред