Не хліб і не сухарі: що додати у фарш, щоб котлети вийшли в рази соковитішими

Ви дізнаєтесь:

• Чому котлети виходять сухими
• Що додати до фаршу, щоб котлети залишалися соковитими
• Як приготувати ніжні котлети зі свинячого фаршу на сковороді

Домашні котлети - страва, яка завжди залишається фаворитом на українських кухнях. Традиційно до фаршу додають шматочок хліба чи сухарі, аби утримати вологу. Але є простіший і водночас ефективніший спосіб зробити котлети соковитими та ніжними - додати терту картоплю.

Главред розповість, як приготувати котлети, щоб вони вийшли неймовірно соковитими.

Навіщо додавати картоплю до фаршу для котлет

Під час смаження картопля виділяє вологу, яка зберігає м’ясо від пересушування, пояснює Pysznosci. Крім того, крохмаль у її складі допомагає зв’язати масу, завдяки чому котлети тримають форму навіть без великої кількості сухарів. Важливо не віджимати терту картоплю, адже разом із соком ви позбавляєтеся цінного крохмалю, що робить страву менш вдалою.

Рекомендуємо:

Смачна і швидка страва зі звичайного фаршу: рецепт м'ясних трикутників

З яким м’ясом працює трюк

Додавати картоплю можна не лише до свинячого фаршу. Вона особливо корисна для нежирного м’яса - курки чи індички, яке легко пересушити. Також цей прийом чудово підходить для рибних котлетів із тріски, минтая чи хека, де структура фаршу потребує додаткової ніжності та утримання вологи.

Як приготувати соковити котлети

Інгредієнти

• 500 г фаршу зі свинячої лопатки
• 1 середня картопля (120–150 г)
• 1 маленька цибулина
• 1 яйце
• 1 ч. л. майорану
• 1 ч. л. солодкої паприки
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. чорного перцю
• олія для смаження

Спосіб приготування

Очистіть картоплю, промийте й висушіть паперовим рушником, після чого натріть на дрібній тертці. Цибулю також натріть або подрібніть дуже дрібно.

У мисці з’єднайте фарш, картоплю разом із соком, цибулю, яйце та спеції. Перемішайте лише до об’єднання інгредієнтів - надмірне вимішування робить котлети жорсткими. Дайте суміші відпочити приблизно 10 хвилин.

Змочіть руки водою й сформуйте невеликі котлети. Розігрійте олію на сковороді й обсмажте їх на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку. Після смаження накрийте сковорідку кришкою й залиште котлети ще на 2–3 хвилини, щоб вони добре пропеклися всередині.

Читайте також:

• Ідеальне тісто на вареники та пельмені - найкращий рецепт від господині
• Не тільки молоко та масло: що додати у воду для ідеального картопляного пюре
• Квашений перець без оцту та цукру: рецепт ароматної закуски на зиму

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред