Підпишіться 
Ви дізнаєтесь:
- Як правильно засолювати рибу
- Скільки потрібно солі і цукру, щоб засолити червону рибу
- Як засолити скумбрію
Правильно засолена риба має ніжну текстуру, приємний аромат і зберігає природний смак. Саме так її подають у ресторанах, і секрет цього процесу полягає не лише в інгредієнтах, а й у точному дотриманні технології, розповідає український шеф-кухар Олександр Огороднік.
Главред дізнався, як засолити лосось та скумбрію як в ресторані.
Секрет ресторанної засолки
Інгредієнти:
- лосось або скубрія;
- морська сіль (крупна) - 200 г;
- цукор - 100 г;
- кріп - пучок;
- цедра одного лимона.
Така пропорція дозволяє рибі залишатися ніжною, не пересоленою, і водночас підкреслює її природний смак. Свіжий кріп і цедра лимона надають рибі легкого аромату та пікантності. За словами кухаря, саме така суміш підходить для будь-якої риби, тож її можна сміливо використовувати не лише для червоної, а й для білої.
Як правильно засолювати
Сіль і цукор змішайте у мисці, додайте нарізаний кріп та лимонну цедру. Рибу ретельно покрийте сумішшю з обох боків і залиште у холодильнику на 12 годин. Цього часу достатньо, щоб вона просолилася рівномірно, але не втратила соковитість.
Читайте також:
- Не дайте себе обдурити: як розпізнати несвіжу рибу
- Як посмажити рибу без бризок та неприємного запаху: простий трюк
- Як позбутися запаху смаженої риби з квартири: хитрість, про яку мало хто знає
Про персону: Олександр Огороднік
Олександр Огороднік - український кухар, який має 10 років досвіду роботи на професійних кухнях в різних країнах світу, має закритий Кулінарний Клуб та ділиться рецептами різних страв на своєму YouTube-каналі, Instagram, TikTok.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
