Навіщо замочують картоплю перед приготуванням — знають лише досвідчені господині

Про що йдеться у матеріалі:

• Навіщо потрібно тримати картоплю у воді
• Навіщо класти картоплю у воду
• Навіщо замочувати картоплю перед смаженням

Замочування картоплі у воді — це не просто кулінарний ритуал, а дієвий спосіб зберегти її вигляд і значно покращити текстуру страви.

Главред з'ясував, для чого замочують картоплю перед приготуванням.

Навіщо опускати картоплю у воду

Професійний шеф-кухар Натан Девіс у відео на YouTube радить одразу після очищення занурити картоплю у воду.

"Ми хочемо переконатися, що зняли всю шкірку, всі коричневі плями, і маємо гарну чисту білу картоплю. Причина, по якій ви хочете покласти картоплю прямо у воду після того, як почистили її, полягає в тому, що вона не окислюється і не вкривається коричневими плямами", — пояснює Девіс.

Дивіться відео про те, навіщо картоплю класти в холодну воду:

Цей простий крок запобігає окисленню, яке призводить до появи неапетитних сірих чи бурих плям. Але на цьому користь замочування не закінчується.

"Незалежно від того, чи є ви фанатиком смаженої картоплі, чи любите теплу картоплю, ви знаєте, що отримати хрустку картоплю дуже важливо, тому ми підготували для вас ідеальний трюк з водою", - вказують експерти проєкту "Mashed" у відео на YouTube.

Рекомендуємо:

Чому люди кладуть лід у воду під час приготування картоплі: відповідь здивує

Як саме працює метод замочування у холодній воді - як замочувати картоплю

• Видалення крохмалю:

Нарізана картопля, замочена у крижаній воді, втрачає надлишок крохмалю. Це критично важливо для того, щоб картопля не була липкою після приготування.

"Замочування на кілька годин витягне з картоплі досить багато крохмалю, хоча навіть кілька хвилин буде достатньо, щоб видалити частину", — зазначають у Mashed.

• Покращення текстури:

Промивання або перемішування картоплі у воді розпушує крохмаль. Після замочування її варто ретельно висушити — і вона буде готова до запікання або смаження.

• Хрустка скоринка:

"Холодна температура крижаної води допомагає крохмальним клітинам закритись перед приготуванням — це один із способів отримати хрустку картоплю", — додають у Mashed.

Дивіться відео про те, як зробити картоплю хрусткою:

Цей метод часто використовують не лише для приготування фрі, а й для будь-якої печеної або вареної картоплі.

Як правильно зберігати картоплю - як зберігати нарізану картоплю

Фахівці рекомендують занурювати вже нарізану картоплю у холодну воду і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.

"Після того, як картопля повністю зануриться, закрийте контейнер кришкою і поставте його в холодильник", — радить шеф.

Це дозволить зберігати картоплю до 24 годин без зміни кольору. Вода не тільки зволожує шматочки, а й захищає від контакту з киснем, що викликає потемніння.

Вам також може бути цікаво:

• Що насправді означає радянська зірка - історик розкрив жахливу правду
• Чому пельмені насправді не російська кухня - історик вказав на важливий нюанс
• Згадають одиниці: як раніше називалось OLX та чому насправді назву змінили

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред