Обполоснути недостатньо: як правильно мити капусту, щоб не наїстися шкідників і піску

Ви дізнаєтеся:

• Чи потрібно мити капусту перед вживанням
• У чому замочити листя капусти

Мити капусту перед приготуванням необхідно, оскільки її щільні шари приховують бруд, пестициди і шкідників, яких неможливо видалити простим ополіскуванням.

Як мити капусту перед приготуванням, виданню Martha Stewart розповіли досвідчені шеф-кухарі та експерти з безпеки харчових продуктів.

Читайте смачний рецепт капусти: Варити не потрібно: жінка сказала, як смачно приготувати капусту на сковорідці.

Чому потрібно мити капусту

Може здаватися, що підготовка капусти доволі проста - потрібно всього лише очистити один-два листки, промити і нарізати. Але насправді це не так. Цей овоч заслуговує на більш ретельне очищення.

Капуста належить до сімейства хрестоцвітних, що означає щільну структуру шарів і безліч дрібних складок, у яких може накопичуватися бруд і пестициди. Через таку структуру овоча недостатньо просто видалити зовнішнє листя перед приготуванням.

Як правильно мити капусту

Насамперед, вимийте руки та робочу поверхню. Це важливо, оскільки овочі та фрукти часто потрапляють просто в раковину, де мікроби легко переносяться.

Далі - видаліть зовнішнє листя, перш ніж промивати решту капусти. Воно накопичує сміття і, найімовірніше, містить залишки пестицидів або сліди пошкоджень.

Розріжте капусту на дві або навіть чотири частини перед тим, як промити. Промити цілий качан недостатньо, оскільки внутрішнє листя розташоване дуже щільно.

Промийте кожен шматочок під холодною проточною водою, акуратно розсовуючи шари пальцями, щоб видалити бруд.

Після промивання струсіть зайву воду і ретельно просушіть капусту чистим рушником або центрифугою для сушіння салату.

Волога, що залишилася на листках, може прискорити псування капусти, якщо ви плануєте її зберігати (вона також може розбавити смак салату або смаженої страви).

Навіщо замочувати капусту

Іноді буває, що всередині капусти може перебувати пісок. Щоб позбутися його, овоч варто замочити для більш ретельного очищення.

Замочування цілого качана "практично нічого не дає", але замочування часточок на 5-10 хвилин може розпушити бруд.

Для ефективнішого очищення рекомендується використовувати слабкий розчин солі або оцту: одна чайна ложка на три літри води, час замочування - 10-15 хвилин.

Після замочування ретельно промийте і дайте воді стекти.

Деякі дослідження свідчать, що додавання оцту або харчової соди в розчин для замочування може додатково знизити вміст залишків деяких пестицидів".

Рекомендуємо:

За бабусиним рецептом: рецепт квашеної капусти, яка виходить завжди

Як мити капусту для салату

Якщо ви використовуєте капусту для салату, нашаткуйте капусту перед миттям. Очищення нарізаних шматків у великій мисці з холодною водою (іноді з "потрійним промиванням") допоможе видалити залишки бруду.

Можна також ненадовго замочити нашатковану капусту в розчині солі або оцту.

Експерти радять обов'язково ретельно просушити капусту перед заправкою.

Якщо ви хочете позбутися мікробів, то допоможе швидкий спосіб: спочатку нашатковану капусту потрібно ненадовго занурити в окріп, а потім - охолодити в крижаній воді. Таким чином, усі шкідливі бактерії загинуть, а капуста збереже хрусткість, якщо її не пересмажувати.

Раніше Главред писав, яке сусідство не любить капуста і чому капусту не можна садити поруч із виноградом і помідорами.

Якщо вам цікаво, що потрібно зробити з капустою, щоб вона зберігалася всю зиму, читайте матеріал: Капуста зберігається всю зиму без втрат: дідівський метод, який працює.

Вам також може бути цікаво:

• Як вибрати свіжу рибу в магазині: ознаки, які помічають тільки продавці
• Як миттєво прибрати цибулевий запах з рук: секрет шеф-кухарів
• Навіщо наносити на тертку соняшникову олію: хитрий трюк від господині​​​​​​​

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред