Залізо тут ні до чого: що означає, якщо яблуко швидко темніє

Ви дізнаєтесь:

• Чому яблуко змінює колір на розрізі
• Що зробити, щоб яблуко не темніло

Яблука - корисні та бюджетні фрукти, які багато хто полюбляє. Однак, часто можна побачити, як після нарізання яблуко швидко змінює колір та темніє.

Главред вирішив розібратись, чому яблука швидко темніють.

Чому яблуко стає коричневим

У відео Онлайн-школа Альтернатива на YouTube повідомляється, що найчастіше люди вважають, що яблуко темніє на зрізі через великий вміст заліза, але це не так.

Після пошкодження цілісності фрукта відбувається ціла низка хімічних процесів, які є справжніми причинами його потемніння.

Зокрема, плоди відрізняються великою кількістю антиоксидантів - поліфенолів та поліфенолоксидази.

Після розрізу в фрукт проникає кисень, тому ферменти починають активно взаємодіяти між собою, створюючи хімічну реакцію. Наприкінці взаємодії з’являється новий компонент — хінон, який є тим сильним окислювачем, що призводить до потемніння.

Рекомендуємо:

Суперський десерт: як правильно запекти яблука у мікрохвильовій печі

Таким способом фрукт намагається захистити себе від шкідників та створює захисну плівку, яка не дозволяє ушкодженню розростатися вшир і всередину.

Як запобігти потемнінню яблук

Є кілька способів, які можуть зупинити потемніння яблук:

• Лимонний сік. Лимони містять велику кількість лимонної кислоти, яка може допомогти повністю деактивувати фермент у яблуках, що викликає потемніння.
• Вода. Порізані яблука можна покласти у воду, щоб зупинити потемніння фрукту.
• Солона вода. Натрій - це природний консервант, який може утримувати кисень на поверхні яблучних часточок, тому вони не темнішатимуть.

Чому яблука так швидко темніють – відео:

Читайте також:

• Помилка, яку допускає більшість: чому цибулю не варто зберігати в холодильнику
• Як зберігати полуницю, щоб вона залишалася свіжою довше: лайфхак від фермерів
• В холодильник ставити не варто: як правильно зберігати мед

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред