Малосольні огірки за 5 хвилин: смачний рецепт для бутербродів, бургерів і салатів

Коротко:

• Малосольні огірки можна приготувати без стерилізації
• Їсти їх можна через 24 години, зберігати до 3 тижнів

Сезон засолювання розпочався, і якщо огірки на городі ростуть швидше, ніж ви встигаєте їх з’їсти, є рішення, яке не потребує ані каструль для консервації, ані цілого дня на кухні. Про простий рецепт хрустких малосольних огірків для холодильника розповіла головний редактор і провідний автор порталу Rural Sprout Трейсі Бесемер.

За її словами, це один із найзручніших рецептів саме тому, що всі необхідні інгредієнти завжди під рукою, а в результаті можна отримати хрусткі огірки без спеціального обладнання для консервації. Банки навіть необов’язково стерилізувати: оскільки огірки зберігаються в холодильнику й мають короткий термін придатності, достатньо просто чистого посуду.

Спеції, які варто спробувати

У базовому рецепті рекомендується використовувати класичне поєднання часнику та кропу, але це лише відправна точка. У традиційний розсіл для солінь можна додавати й інші спеції, кожна з яких надає свій відтінок смаку:

• жовті або чорні гірчичні зерна - ½ чайної ложки на банку;
• духмяний перець - 6 штук на банку;
• лавровий лист – 1 шт. на банку;
• насіння коріандру - ½ чайної ложки на банку;
• насіння кропу - ¼ чайної ложки на банку;
• гвоздика – 4 бутони на банку.

Якщо любите солодкуваті нотки, до солі можна додати 1 чайну ложку цукру.

Бесемер радить не боятися експериментів зі спеціями - оскільки огірки в холодильнику готуються швидко й невеликими партіями, невдалий експеримент обійдеться лише в одну банку.

Рекомендуємо:

Мариновані помідори черрі: смачний рецепт за кілька хвилин без стерилізації

Як приготувати дуже смачні малосольні огірки

Рецепт розрахований на дві банки об’ємом 0,5 літра.

Необхідне приладдя:

• дві чисті літрові банки з кришками;
• невелика каструля або чайник для підігріву води;
• гострий ніж;
• овочерізка-мандоліна або кухонний комбайн для нарізання.

Інгредієнти:

• 4–5 невеликих огірків, ретельно вимитих;
• 1/4 нарізаної цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу або 1 столова ложка сушеного кропу;
• ½ чайної ложки чорного перцю горошком;
• кілька скибочок червоного перцю (червоний перець можна не додавати, якщо ви не любите гострі солоні огірки);
• Будь-які інші спеції для маринування, які вам подобаються.
• 2 столові ложки крупної солі;
• 1 склянка оцту;
• 1 склянка води.

Огірки нарізають тонкими скибочками або чіпсами - ножем, мандоліною або кухонним комбайном. Для скибочок оптимальна довжина 10–12 см, щоб вони поміщалися в банку разом зі спеціями на дні.

На дно чистих банок кладуть кріп, цибулю, часник, чорний перець горошком, червоний перець та інші улюблені спеції.

Далі банки заповнюють огірками: чіпси можна легко утрамбувати, а скибочки краще укладати шарами.

Оскільки рецепт швидкий, розсіл не кип’ятять. Половину води (½ склянки) підігрівають у каструлі разом зі столовою ложкою солі, помішуючи до повного розчинення, після чого знімають з вогню. Альтернативний варіант - розчинити сіль у гарячій воді з чайника, помішуючи в мірному стакані.

Коли сіль розчинилася, до розчину додають решту холодної води (½ склянки) і розливають по баночках. У кожну банку додають ще по ½ склянки оцту, після чого банку закривають кришкою і злегка збовтують.

Скільки зберігаються та як подавати

Огірки можна їсти вже через 24 години, але найкращий смак вони набувають через 48 годин, коли всі аромати встигають поєднатися.

Чим довше огірки стоять у холодильнику, тим насиченішим стає смак - зберігати їх можна до трьох тижнів, за умови, що до банки не лізуть брудними руками.

Готові огірки добре підходять для бутербродів, бургерів і салатів, а з їхнього розсолу можна зробити приправу для хот-догів, соусу тартар або "брудного" мартіні.

Як писав Главред, мариновані огірки з борошном готують без оцту, використовуючи природне бродіння. Цей рецепт допоможе досягти хрусткого смаку та зберегти заготовку до зими. Детальніше читайте в матеріалі: Мариновані огірки "Під снігом": старовинний бабусин рецепт з борошном.

Вам також може бути цікаво:

• Яєчня вийде набагато смачнішою: який продукт додати замість молока
• Курячі відбивні здивують хрусткою скоринкою: секрет криється в незвичайному клярі
• Рецепт домашнього морозива з трьох інгредієнтів - готується 35 хвилин

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред