Підпишіться 
Ви дізнаєтесь:
- Як зробити жорстке м’ясо м’яким і соковитим
- Що додати до м’яса, щоб воно стало ніжним
Жорстке м’ясо здатне зіпсувати навіть найкращу страву. Та існує простий кухонний інгредієнт, який допомагає зробити його ніжним і соковитим без складних маринадів чи тривалих кулінарних хитрощів.
Главред розповість, який секрет використовують кухарі, щоб м’ясо не було жорстким.
Що додати до м'яса, щоб воно тануло в роті
Досвідчені кулянари рекомендують додати до мʼяса звичайну харчову соду. Секрет полягає у зміні рівня pH на поверхні м’яса, пише Itatiaia. Коли сода потрапляє на волокна, вони менше стискаються під час термічної обробки. Завдяки цьому шматок утримує більше природного соку й не стає жорстким. На відміну від оцту чи лимонного соку, сода не додає кислуватого присмаку, тому смак яловичини, свинини чи курятини залишається натуральним.
Достатньо злегка присипати м’ясо невеликою кількістю соди й залишити на 15–30 хвилин. Після цього шматок потрібно ретельно промити під проточною водою та обсушити паперовим рушником. Далі його можна готувати будь-яким способом - смажити, тушкувати чи запікати.
Важливо не переборщити з кількістю та не залишати соду надовго. Надлишок може вплинути на текстуру продукту й зробити її неприродною.
Коли цей спосіб особливо корисний
Сода найкраще працює з жорсткішими частинами туші, які потребують додаткового пом’якшення. Якщо правильно дотриматися пропорцій і часу, навіть недорогі шматки м’яса після приготування виходять ніжними, соковитими й значно приємнішими на смак.
Читайте також:
- Риба вийде ніжною та соковитою й не прилипне: що зробити перед смаженням
- Гречка вийде в рази смачнішою та ароматнішою: що додати під час варіння
- Буряк буде готовий за 10 хвилин: секретний спосіб, про який знають одиниці
Про джерело: Itatiaia
Itatiaia - це бразильське медіа, засноване у 1952 році в Белу‑Орізонті як радіостанція, що спеціалізувалася на спортивних трансляціях та новинах. Згодом воно перетворилося на одну з найпопулярніших радіостанцій країни й розширилося до багатоплатформного медіа: новинний портал, мобільний застосунок, YouTube‑канал та активні соцмережі. Сьогодні Itatiaia охоплює політику, економіку, спорт, культуру й розваги, залишаючись провідним джерелом оперативної та достовірної інформації у штаті Мінас‑Жерайс і по всій Бразилії.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
