В Україні з'явилась сіль, яка знищує закрутки - господинь попередили про нюанс

Про що йдеться у матеріалі:

• Яка сіль найкраща для консервації
• Чому псується консервація
• Якою сіллю можна консервувати

Цьогорічний сезон домашніх закруток для багатьох українських господинь став справжнім розчаруванням. Огірки втрачають хрумкість, капуста не кваситься, а банки вибухають одна за одною. Проблема виявилася не в рецептах і не в стерилізації, а в солі. Про це йдеться у сюжеті програми "Сніданок з 1+1".

Главред з'ясував, яка сіль підходить для квашення капусти.

Яка сіль без Е536

"Ну це насправді, знаєте, жарти жартами, але от у нас цього сезону українські господині просто жаліються на те, що вся консервація, яку починають закривати, вибухає фактично, все летить у смітник", — йдеться в сюжеті.

Дивіться відео нутриціолога про сіль на прилавках магазинів в Україні:

Проблема полягає в імпортній солі, яку нині масово продають у супермаркетах. Часто це сіль турецького походження з домішками. Основна небезпека — добавка Е536, або фероціанід калію.

"У турецькій солі міститься така добавка, яка називається фереціоніт калію. Ця добавка Е536 — це харчова технологічна добавка, яка входить до класу антизлежувачів", — пояснює біохімік Ольга Гуренко.

Рекомендуємо:

Навіщо зберігати сіль у холодильнику: блогерка дала неочікувану відповідь

Антизлежувачі допомагають солі не збиватись у грудки, але при консервації така добавка порушує ферментацію. У результаті — замість квашеної капусти та хрустких огірків виходить слизька маса, а банки починають бродити або навіть вибухати.

"Коли господині додають турецьку сіль до консервації, як правило, вони будуть скаржитися на плісняву, на слизькість, на те, що огірки можуть втрачати хрумкість", — застерігає експертка.

Яку сіль не можна використовувати для закруток

Ми часто радіємо, що сіль "добре сиплеться", не злиплася — і навіть не здогадуємося, що саме через ці властивості наші закрутки зіпсуються.

"Виявляється, додана до солі "єшка"… Для чого воно це додавлене? Для того, щоб сіль не комкувалась, не збивалась. Вона може стояти у вас рік і два, і три, і нічого, вона все сипиться, а ми думаємо, боже, яка класна сіль", — коментують українці.

Дивіться відео про те, яку сіль краще використовувати:

У коментарях до відео люди діляться досвідом:

• Не капуста вийшла, а якесь непорозуміння.

• Робила три відра по 20 літрів, і все викинули.
• Для консервації найбільше підходить кам'яна сіль, роками перевірено.

• Огірки пропадають в першу чергу, сіль непридатна для огірків.

• Було: томати, огірки зривало, і капуста як вата.

Яку сіль обирати для закруток

Найкращий варіант — натуральна кам’яна або морська сіль без жодних добавок, бажано великого помолу. Саме така сіль не заважає природним процесам бродіння та зберігає смакові якості овочів.

"Краще обирати сіль без домішок, без маркування Е536, Е535 та Е538. У складі має бути тільки натрій хлорид. Оптимально — це кам’яна сіль крупного помолу або морська сіль без додавок", — радить Ольга Гуренко.

Також не рекомендується використовувати йодовану сіль — йод, як і хімічні домішки, пригнічує природну ферментацію.

Чому на полицях майже немає української солі

Попри те, що в Україні функціонує власне родовище солі на Львівщині, більшість продукції в супермаркетах турецького походження. Причини — логістика, економіка й відсутність чіткого маркування. Як наслідок споживачі обирають красиву упаковку, не читаючи склад.

"Сіль — проста річ? Ні. Бо за білою кристалічною масою часто стоїть хімія, логістика і навіть політика", — резюмується в сюжеті.

Вам також може бути цікаво:

• Навіщо замочують картоплю перед приготуванням — знають лише досвідчені господині
• Драїти більше не потрібно - що покласти в унітаз, щоб позбутися вапняного нальоту
• Мухи та комахи зникнуть з дому за хвилини - бабусин метод, який справді працює

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред