Чому часник може стати зеленим, синім та навіть червоним - чи варто переживати

Ви дізнаєтесь:

• Чи можна їсти позеленілий часник
• Що робити, якщо часник позеленів
• Як запобігти позеленінню роздавленого часнику

Часник — це унікальний продукт, який має безліч корисних властивостей, але під час приготування або консервації він може несподівано змінювати колір. Чому часник стає зеленим або навіть синім? Експертка з консервації та приготування їжі Адрієнна у відео на YouTube пояснює цей феномен.

Главред з'ясував, чи можна їсти зелений часник.

Чому часник змінює колір - чому часник стає зеленим

Основна причина, чому часник зеленіє або синіє, полягає у його хімічному складі.

"Коли часник перебуває під впливом кислот, таких як оцет або розсіл ферментації, органічна сполука аліцин вступає в реакцію з певними амінокислотами, що призводить до зміни кольору на зелений або синій. Це абсолютно безпечно, і такий часник можна їсти", - зазначає Адрієнна.

Дивіться відео про те, чому часник у банці з огірками позеленів:

Цей ефект може виникати не лише під час бродіння, а й при термічній обробці або зберіганні у вологому середовищі.

Чому часник став блакитного кольору - чи можна їсти посинілий часник

Часник багатий на органічні сірковмісні сполуки. Під час нарізання або роздавлювання зубчиків активується фермент аліїназа, який сприяє утворенню аліцину. Далі відбувається хімічна реакція, що змінює структуру часникових сполук.

"Аліцин під впливом кислот реагує з амінокислотами, утворюючи молекулярні кластери, які називаються П-кільцями. Саме ці сполуки впливають на поглинання світла і відбивають такі кольори, як зелений, синій або навіть червоний", - пояснює Андрієнна.

Кількість П-кілець у часнику визначає відтінок:

• Два П-кільця – червонуватий відтінок
• Три кільця – синій
• Чотири кільця – зелений

Чим більше П-кілець у структурі, тим насиченішим стає колір.

Чи можна їсти зелений часник - чи шкідливо їсти зелений часник

Багато людей турбуються, чи безпечний такий часник для споживання.

"Часник, що змінив колір, залишається повністю їстівним і навіть зберігає свої корисні властивості. У ньому містяться антиоксиданти, протизапальні компоненти та сполуки, що підтримують імунітет", - заспокоює Андрієнна.

Отже, якщо ваш ферментований або маринований часник став зеленим, не варто хвилюватися — це природний процес, який не впливає на якість продукту.

Рекомендуємо:

Виросте розміром з кулак: чим підживити часник навесні

Як уникнути позеленіння часнику - що робити, щоб часник не зеленів

Якщо ви хочете, щоб ваш часник залишався білого кольору під час приготування або консервації, дотримуйтеся цих порад:

• Використовуйте молодий часник – він менш схильний до зміни кольору.
• Контролюйте рівень кислотності – уникайте занадто кислих середовищ, таких як оцет високої концентрації.
• Зберігайте у сухому місці – вологість може сприяти хімічним реакціям.
• Обирайте правильні температури – занадто висока температура може активізувати ферментативні процеси.

Вам також може бути цікаво:

• Що корисніше для здоров’я - чай чи кава, відповідь здивує багатьох
• Висновок неочевидний - яка риба корисніша хек чи скумбрія і чому
• Що насправді означає слово "Москва": історик вказав на цікавий нюанс

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред