Свинина буде танути в роті: в чому замочити м'ясо перед запіканням

Ви дізнаєтеся:

• Що додати у воду, щоб свинина після запікання залишалася соковитою
• Які інгредієнти потрібні для приготування розсолу
• Як замочувати та запікати свинячу вирізку, щоб м’ясо було ніжним

Свиняча вирізка після запікання може стати сухою та жорсткою, якщо неправильно її приготувати. Щоб цього уникнути, перед запіканням м’ясо радять замочити в розсолі із солі, води та ароматних спецій.

Главред з’ясував, як приготувати розсіл для свинячої вирізки та скільки часу потрібно маринувати м’ясо перед запіканням.

Що додати у воду для соковитої свинини

Основою розсолу є вода та сіль, як пише Smakosze. За бажанням до них можна додати цукор, часник, лавровий лист, перець горошком і ароматні трави - наприклад, розмарин або чебрець.

Сіль допомагає м’ясу утримувати більше вологи під час термічної обробки. Завдяки цьому свиняча вирізка може залишатися соковитішою після запікання. Спеції, які додають у гарячу воду, надають розсолу аромату та смаку.

Рекомендуємо:

Картопляне пюре вийде у рази смачнішим: що потрібно зробити одразу після варіння

Як приготувати розсіл для свинячої вирізки

Інгредієнти:

• 1 л води;
• 60 г кам’яної або нейодованої солі;
• 30 г цукру - за бажанням;
• 3–4 зубчики часнику;
• 2–3 лаврові листки;
• 1 чайна ложка перцю горошком і запашного перцю;
• 1 гілочка розмарину або чебрецю.

Спочатку доведіть воду до кипіння, додайте сіль і цукор та перемішуйте, доки вони повністю не розчиняться. Зніміть каструлю з вогню, додайте часник, лавровий лист, перець і трави. Залиште розсіл до повного охолодження.

Промийте свинячу вирізку та обсушіть її. Покладіть м’ясо в контейнер або щільний пакет, залийте охолодженим розсолом, щоб воно було повністю занурене, і закрийте. Поставте в холодильник на 8–24 години залежно від розміру шматка.

Невелику вирізку вагою до 700 г можна залишити в розсолі на 6–8 годин, а більший шматок - до 24 годин. Важливо не залишати м’ясо за кімнатної температури.

Як запікати свинячу вирізку, щоб вона не була сухою

Перед запіканням дістаньте м’ясо з розсолу та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Лише після цього додайте спеції на свій смак. Суха поверхня допоможе свинині краще підрум’янитися в духовці.

Запікайте вирізку за температури 160–170 градусів. Час приготування залежить від товщини шматка, тому краще орієнтуватися не лише на годинник, а й на температуру всередині м’яса. Для безпечного приготування свинини варто досягти щонайменше 63 °C у найтовстішій частині, а потім дати м’ясу відпочити не менше трьох хвилин.

Завдяки попередньому замочуванню в розсолі та правильному запіканню свиняча вирізка може вийти ніжною, ароматною й соковитою. Головне - заздалегідь охолодити розсіл, витримати м’ясо в холодильнику та не пересушити його під час приготування.

Вас також може зацікавити:

• Не рветься і добре розкачується: секрет ідеального тіста на вареники
• Бочки та льох не потрібні: як заквасити хрумку капусту в звичайній банці
• Мариновані гриби вийдуть хрусткими й ароматними: що додати в банку

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред