Бочки та льох не потрібні: як заквасити хрумку капусту в звичайній банці

Ви дізнаєтеся:

• Як заквасити капусту в банках без великої бочки
• Скільки солі потрібно для приготування розсолу
• Де зберігати квашену капусту, якщо немає льоху

Квашену капусту на зиму можна приготувати навіть у звичайній квартирі, без льоху та громіздких діжок. Для цього достатньо кількох скляних банок, білокачанної капусти та правильно приготовленого розсолу.

Главред з’ясував, як заготовити хрумку капусту на зиму в домашніх умовах і де тримати соління, якщо місця для великих ємностей немає.

Як заквасити капусту в банці без бочки

Для приготування капусти в квартирі можна використовувати скляні банки об’ємом 3–5 літрів або невеликі харчові контейнери, призначені для ферментації. Кілька компактних ємностей допоможуть заготовити потрібну кількість овочів і не займуть багато місця.

Рекомендуємо:

Мариновані гриби вийдуть хрусткими й ароматними: що додати в банку

За рецептом видання EVZ, для приготування знадобляться:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 1 л води для розсолу;
• 25–30 г нейодованої солі, придатної для засолювання;
• 1–2 невеликі корені хрону - за бажанням;
• кілька горошин чорного перцю - за бажанням;
• сушений кріп - за бажанням.

Кількість розсолу залежить від розміру шматочків капусти та об’єму ємності. Якщо рідини не вистачає, можна приготувати додаткову порцію, дотримуючись тієї самої пропорції солі.

Як правильно приготувати квашену капусту

Спочатку зніміть пошкоджене зовнішнє листя, промийте капусту та наріжте її четвертинками або смужками. Нарізані овочі зручніше розкладати в банки, ніж цілі качани.

Підготовлену капусту щільно складіть у чисті ємності, залишаючи зверху трохи вільного місця для розсолу та газів, які утворюватимуться під час бродіння.

Для розсолу розчиніть 25–30 г нейодованої солі в одному літрі води. Краще зважувати сіль, а не відмірювати її ложками, оскільки так легше дотриматися потрібної концентрації.

Залийте капусту розсолом, щоб усі шматочки були повністю занурені в рідину. За потреби використовуйте чистий харчовий вантаж або спеціальний пристрій для ферментації, який утримуватиме овочі під поверхнею розсолу.

Скільки часу потрібно для бродіння капусти

Банки поставте в місце, захищене від прямих сонячних променів, і підкладіть під них піддон на випадок витікання рідини.

Під час бродіння утворюються гази, через що розсіл може підніматися та переливатися через край. Тому не варто герметично закривати ємності звичайними кришками, які не забезпечують виходу газів. Краще використовувати спеціальні кришки для ферментації або інші призначені для цього системи.

Процес зазвичай триває від двох до чотирьох тижнів. Точний час залежить від температури, розміру шматочків та бажаного смаку. Упродовж усього періоду капуста має залишатися покритою розсолом.

Коли овочі набудуть потрібного смаку, їх необхідно перемістити в холодне місце, найкраще - у холодильник. Низька температура сповільнить подальше бродіння.

Де зберігати квашену капусту, якщо немає льоху

Відсутність підвалу не означає, що доведеться відмовитися від домашніх зимових заготовок. Головне - підібрати місце, де можна підтримувати належну температуру.

1. У холодильнику. Це практичний варіант для невеликих порцій. Банки займають менше місця, ніж великі бочки, а капусту можна діставати поступово, відкриваючи лише потрібну ємність.
2. У прохолодній коморі. Якщо в квартирі є темне місце з відповідною стабільною температурою, його можна використовувати для зберігання. Водночас важливо враховувати вимоги до безпечного зберігання ферментованих продуктів.
3. На балконі. Такий варіант підходить не завжди. Якщо вдень балкон сильно нагрівається, а вночі температура опускається нижче нуля, умови можуть бути несприятливими для зберігання капусти. Замерзання розсолу також небажане.
4. У кількох невеликих банках. Замість однієї великої партії можна приготувати кілька порцій. Це допоможе раціонально використовувати простір і зменшить потребу часто відкривати всю заготівлю.

Що потрібно знати, щоб капуста вийшла хрумкою

Для вдалого квашення важливо обирати здорові качани без ознак гнилі, використовувати відповідну сіль і ретельно стежити за кількістю розсолу. Овочі мають залишатися повністю зануреними в рідину, а посуд та інструменти - бути чистими.

Також необхідно забезпечити вихід газів під час бродіння та не залишати капусту надовго за кімнатної температури після досягнення бажаного смаку. Для сповільнення ферментації готову заготівлю потрібно зберігати в холоді.

Якщо на капусті з’явилася пліснява, підозрілий наліт або незвичний запах, куштувати її не слід.

Вас також може зацікавити:

• Як приготувати соковиті рибні котлети: секрет криється в одному інгредієнті
• Салат з капусти на зиму без стерилізації: рецепт за 30 хвилин
• Напростіший рецепт баклажанів на зиму - готуються з чотирьох інгредієнтів

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред