Підпишіться 
Про що ви дізнаєтесь:
- Як правильно заморозити моркву без втрати користі
- Скільки зберігається морква і як її підготувати
- Чому заморожена морква підходить не для всіх страв
Надлишок свіжої моркви після збору врожаю або великих закупів у магазині можна легко зберегти від псування за допомогою заморожування. Цей спосіб дозволяє зупинити в'янення овочу, продовжити термін його зберігання на кілька місяців та зберегти більшість корисних властивостей для майбутніх страв – Главред розповість більш детально.
Відомі американські шеф-кухарі Крістіна Ферраре, Емілі Бернер та Грег Гаррісон розповіли, як правильно підготувати, бланшувати та порційно заморозити моркву, щоб вона не втратив своєї якості у морозильній камері.
Скільки зберігається свіжа морква в холодильнику
У звичайній холодильній камері свіжа та неочищена морква може лежати до чотирьох тижнів. Якщо ви розумієте, що не встигаєте використати весь запас за цей час, краще заздалегідь перемістити овоч у морозилку, не чекаючи, поки він зів'яне.
Яку моркву обрати для ідеального заморожування: поради шеф-кухарів
Шеф-кухарка Крістіна Ферраре радить заморожувати тільки свіжу молоду моркву. Стара морква після морозильної камери стає занадто жорсткою, волокнистою і втрачає свій солодкий смак. При купівлі овочів у супермаркеті вона рекомендує брати ті плоди, що лежать трохи далі від краю вітрини, оскільки вони зазвичай свіжіші.
Відео про те, як правильно заморожувати моркву на зиу, можна переглянути тут:
Як правильно заморозити моркву без злипання
- Викладач рослинного кулінарного мистецтва Емілі Бернер рекомендує чіткий алгоритм дій:
- Очистіть моркву від шкірки та наріжте шматочками потрібної форми (кубиками, кружальцями чи соломкою) — саме так, як ви зазвичай додаєте її у страви.
- Опустіть нарізану моркву на кілька хвилин в окріп, а потім одразу перекладіть у крижану воду з льодом. Це зупинить процес варіння, збереже яскравий колір і максимум вітамінів.
- Просушіть шматочки, розкладіть їх в один шар на деку або дошці, застеленій пергаментом, і поставте в морозилку на кілька годин.
- Коли шматочки повністю замерзнуть, зберіть їх і пересипте у щільний пакет для заморожування. Завдяки попередньому заморожуванню на деку морква не зліпиться в одну велику грудку, і її буде зручно брати порційно.
Для етапу шокового охолодження використовуйте якісний лід із фільтрованої або двічі кип'яченої води. Такий лід тане повільніше і краще тримає низьку температуру. Також стежте, щоб лід зберігався у закритих формах, інакше він вбере сторонні запахи морозилки (риби чи м'яса) і передасть їх моркві.
Чому заморожена морква втрачає хрусткість і як її правильно використовувати
Шеф-кухар Грег Гаррісон пояснює фізику процесу: під час заморожування вода всередині клітин овочу розширюється, а при розморожуванні ці клітини руйнуються. Через це морква повністю втрачає свою хрусткість і стає м'якою.Тому заморожена морква не підходить для свіжих салатів або перекусу в сирому вигляді. Проте вона ідеально підійде для страв, які піддаються випіканню, варінню чи тушкуванню:• супи, борщі, соуси та рагу;• овочеві запіканки та запіканки з м'ясом;• домашнє дитяче пюре;• овочеві підливи та заправки для других страв.
Читайте також:
- Де можна використовувати кавову гущу: нетипові варіанти застосування
- Як повністю прибрати запах секонд-хенду з одягу: метод, який більшість ігнорують
- Для чого в холодильник кладуть аркуш паперу: лайфхак вирішує поширену проблему
Про джерело: Southern Living
Southern Living - це американське видання, орієнтоване на аудиторію з південних штатів. Він присвячений стилю життя, кулінарії, домашньому декору, садівництву, подорожам та історії Півдня США.
У журналі Southern Living є такі рубрики:
- кулінарні розділи, присвячені південній кухні та кулінарним традиціям;
- архітектурні та ландшафтні проекти для будинків і садів у південному стилі;
- статті про традиції, історію, визначні пам'ятки та подорожі півднем США;
- поради та ідеї з оформлення інтер'єру та екстер'єру в південному стилі;
- практичні поради та натхнення для створення красивих садів.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
