Кожна господиня хоча б раз готувала голубці – це дуже смачна і проста в приготуванні страва. Однак навіть її можна зіпсувати, якщо не дотримуватися правильних пропорцій рису і фаршу в голубцях. Обізнаність у всіх таємницях дозволить пригощати гостей і рідних смачними і ароматними стравами.
Рис і фарш для голубців: що потрібно знати
В Україні голубці готують давно. Ця страва дуже популярна, але потрібно знати, як правильно підібрати інгредієнти для начинки, щоб вона не розлізлася.
Історичною батьківщиною голубців вважається Туреччина. Тут готують страву долма - в виноградне листя загортають фарш і запікають. Для цієї страви споконвіку використовували свинину або баранину. В Україні страва зазнала змін і зараз господині готують голубці з рисом і фаршем.
На фарш зазвичай беруть свинину, яловичину, курятину. Рідше використовується баранина, м'ясо кролика та інші види. Також прийнято змішувати два види фаршу. Ідеальними поєднаннями вважаються - курятина з індичатиною або свинина з яловичиною.
Другим не менш важливим інгредієнтом став рис. Ось тут і виникає питання про те, скільки рису потрібно на 1 кг фаршу і який рис краще вибрати для приготування страви.
Рис для голубців: як вибрати
Варто відзначити, що в магазинах можна знайти крупу різних видів – розсипчасту (пропарений рис) і крупу, яка набуває кремової текстури. Головним секретом додавання рису в голубці є його здатність не дати м'ясу розпастися. Завдяки крупі всередині капустяного листа під час приготування утворюється єдиний і щільний ком начинки. Також крупа вбирає в себе аромат м'яса, його сік і аромат спецій.
Тому рекомендується для фаршу на голубці рис вибирати той, який дає кремоподібну текстуру, але всередині залишається щільним. Він вбере в себе м'ясний сік, дасть необхідну міцність начинці.
Під час приготування страви господині запитують і про те, чи потрібно варити рис на голубці. Рекомендується проварити крупу 5-7 хвилин до напівготовності, щоб вона зберігла твердість всередині кожної крупинки. У процесі варіння з'являються крохмалисті речовини - амілопектин і амілоза. Вони відповідають за надання щільності начинки. Далі під час приготування голубців рис довариться за рахунок вбирання м'ясного соку і соку від капустяного листя. Крім того, висока швидкість проварювання крупи скорочує час приготування голубців, що дозволяє зберегти більше корисних речовин в м'ясі.
Найкращим рішенням буде використовувати крупу, яка призначена для різотто або звичайний круглий рис.
Рис і фарш для голубців: 5 секретів приготування
Щоб голубці вийшли ароматними і соковитими, в міру пружними варто знати про 5 секрети приготування цієї страви:
- Для приготування потрібно використовувати чистий фарш без домішок і включень, зайвого жиру, тому його краще робити самостійно, а не купувати готовий.
- У начинку потрібно додавати рис "аль денте" недоварений, щоб начинка не перетворилася в кашу. Такий рис готується в малій кількості води – в каструлі вода повинна трохи прикривати зерна. Як тільки вода вбереться в зерна, її можна знімати з вогню.
- Пропорція рису і фаршу в голубцях повинна бути 1:3. Тобто, на кожні 3 частини м'яса припадає 1 частина рису.
- Варити або тушкувати голубці краще в бульйоні. Таке блюдо буде більш ніжним і соковитим. До бульйону можна додати сметану або томатну пасту.
- Для голубців краще використовувати молоду капусту м'яких сортів. Такі листя не ламаються і не вимагають додаткової обробки після варіння. Якщо використовується стара капуста, то краще брати листя з середини качана і бланшувати їх для досягнення потрібної м'якості.
Тепер ви можете приготувати найсмачніші, ніжні і ароматні голубці, які припадуть до смаку всім членам сім'ї, а господині більше не доведеться шукати, як варити рис для голубців.
Вам буде цікаво:
- Чому воду після варіння яєць ніколи не можна виливати: 5 секретів, які здивують кожного
- Навіщо класти картоплю в горщики з квітами - секрет досвідчених квітникарів
- Як відбити м'ясо без молотка, шуму і бризок: прості секрети
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Читати Главред в Facebook
