Чи варто заморожувати помідори на зиму: головні правила та лайфхаки

Читайте в матеріалі:

• Чи можна заморожувати свіжі помідори на зиму
• Як змінюється текстура томатів після розморожування
• Які способи заморозки найзручніші

У розпал літнього сезону, коли врожай томатів перевищує всі очікування, господарі шукають прості способи зберегти овочі на зиму. Традиційна консервація - не єдиний варіант, адже морозильна камера дає змогу зберегти смак і частину поживних властивостей томатів без складної обробки. Главред розповість детальніше.

Як повідомляє видання Корреспондент.net, заморожування стиглих томатів є безпечним способом їх заготівлі за умови дотримання правил зберігання. Водночас необхідно враховувати зміни текстури, яких овочі зазнають після розморожування.

Що відбувається з томатами в морозильній камері

Помідори більш ніж на 90% складаються з води. Під час заморожування вода перетворюється на лід, а кристали льоду пошкоджують клітинні структури рослинної тканини.

Рекомендуємо:

Що додати у варення, щоб воно не пліснявіло — секрет тривалого зберігання

Саме тому після розморожування помідори втрачають початкову щільність, стають м'якшими та можуть виділяти більше соку. Це нормальний наслідок заморожування, а не обов'язково ознака псування продукту.

Через зміну текстури заморожені томати не найкраще підходять для свіжих салатів чи бутербродів. Натомість вони добре підходять для страв, у яких овочі проходять теплову обробку.

Відео про те, як заморозити помідори, можна переглянути тут:

Кулінарне призначення: де використати заморожені томати

Заморожені томати можна використовувати для приготування:

• заправок і соусів: для борщу, пасти, запіканок і підлив;
• перших і других страв: овочевого рагу, супів, тушкованого м'яса або риби;
• випічки: домашньої піци, кишів та солоних пирогів;
• напівфабрикатів: томатного пюре, соусів або домашнього соку.

Правила відбору та підготовки плодів

Головний принцип якісного заморожування - морозильна камера не покращує стан продукту, а лише допомагає зберегти його на момент заготівлі.

• Обирайте стиглі та якісні помідори без плісняви, гнилі й значних пошкоджень.
• Переспілі або сильно пошкоджені плоди краще одразу переробити на сік, пюре чи соус.
• Перед заморожуванням томати потрібно вимити та ретельно обсушити, щоб на поверхні не утворювалося зайвої криги.

Способи заморожування: від простих до практичних

Вибір методу залежить від того, як саме ви плануєте використовувати томати взимку.

З попереднім бланшуванням і без шкірки

Помідори миють, занурюють в окріп приблизно на 30 секунд, а потім перекладають у холодну воду. Після цього шкірку можна легко зняти. Очищені плоди заморожують цілими або нарізають кубиками чи часточками.

Швидке заморожування без бланшування

Томати миють, ретельно обсушують і заморожують цілими або нарізаними. Це один із найпростіших способів швидко переробити великий урожай.

Заморожування томатного напівфабрикату

З томатів можна заздалегідь приготувати сік, пюре або соус, а потім розкласти масу порціями у відповідні контейнери чи форми та заморозити. Такий варіант зручний для подальшого приготування супів, соусів і тушкованих страв.

Для тривалого зберігання заморожених продуктів USDA рекомендує підтримувати температуру морозильної камери на рівні 0 °F (-18 °C) або нижче. Якщо заморожуєте рідкі томатні заготовки в контейнерах, залишайте вільний простір, оскільки рідина під час замерзання розширюється.жи

Читайте також:

• Наче з фільмів жахів: які дивні, але неотруйні гриби можна знайти в Україні
• Який колір волосся буде у дитини: батьків може здивувати результат
• Тест на IQ: потрібно знайти 3 відмінності на картинці сніданку з кавою за 27 с

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред