"Борщова битва": чи справді борщ — українська страва

Про що ви дізнаєтесь:

• Звідки походить український борщ
• Коли з’явився український борщ
• Чия національна страва борщ

Український борщ — це не просто їжа. Це символ, здатний об’єднати мільйони людей і стати невід’ємною частиною культурної ідентичності українців. Але чи справді ця страва має суто українське коріння? Розібратися в цьому питанні допоможе Главред.

Борщ під захистом ЮНЕСКО: кулінарія як зброя культурної боротьби

У 2022 році Україна добилася того, що культуру приготування українського борщу внесли до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Це рішення мало не лише кулінарне, а й важливе політичне значення: в умовах російської агресії було необхідно наголосити на українському походженні цієї страви.

Причина такого кроку — агресивна пропаганда з боку Росії, яка стверджувала, що борщ є частиною "спільної слов’янської" або навіть "російської" кухні. Так виникла відома "борщева війна".

Найдавніші сліди борщу: від Вавилону до Київської Русі

Як розповідають на Ютуб-каналі "WAS: Популярна історія", попри те, що ми звикли бачити борщ червоним завдяки буряку, в давнину ця страва мала зовсім інший вигляд та склад. Історики зазначають, що ще чотири тисячі років тому у Вавилоні готували "тух’ї" — суп із ферментованих овочів. Основою страви був процес бродіння, знайомий і нашій кухні, хоча це й не прямий "пращур" борщу.

У Київській Русі теж були подібні страви: з дикого борщівника (рослини, яку в народі так і називали — "борщ"). Її молоді листки квасили та додавали до юшок. За однією з версій, назва "борщ" походить саме від цієї рослини.

Рекомендуємо:

Яка країна є батьківщиною борщу: несподівана відповідь вразить просто наповал

Перші згадки: борщ у Києві XVI століття

У 1584 році з’являється перша письмова згадка про борщ, що дуже нагадує сучасний варіант. Мандрівник Мартін Ґруневеґ писав, що кияни майже не купують борщ на ринку, бо варять його вдома. Він описував борщ як "їжу і питво" — рідку страву, присутню в щоденному раціоні.

У XVII столітті Іван Вишенський у своїх творах висміював ченців, які полюбляли наваристий борщ із салом. У цей час борщ вже згадується в актах Києво-Печерської лаври, поезії, подорожніх записках іноземців. Усе це свідчить: борщ — давній і невіддільний елемент української кухні.

Рецепт, що змінювався століттями: коли з'явився буряк

Буряк як основний інгредієнт борщу закріпився лише у XVIII столітті. До цього борщ варили на кислих травах — щавлі, бур’янах, капусті. Колір такої страви був зелений або жовтуватий.

З поширенням буряка та картоплі борщ набув знаменитого червоного вигляду. Обов'язковими стали м'ясо (свинина або сало, пізніше — яловичина чи птиця) і засмажка.

У кожному регіоні України — свій борщ:

• Полтавський — із галушками,
• Львівський — із копченою грудинкою,
• Одеський — навіть із рибою,
• Чернігівський — густий, із чорносливом.

"Борщова війна": як кулінарна страва стала елементом політичної боротьби

Після 2014 року питання походження борщу стало питанням державної ідентичності. Російські ЗМІ наполягали, що борщ — спільна спадщина народів СРСР, а інколи навіть "споконвічно російська" страва.

У 2020 році шеф-кухар Євген Клопотенко ініціював внесення борщу до спадщини ЮНЕСКО як унікальної української страви. І вже у 2022 році ЮНЕСКО офіційно визнало цей статус.

Вас може зацікавити:

• Что означает слово "Украина" - правда, которую годами скрывала российская пропаганда
• Откуда пошло название города Сумы: легенды, история и современность
• Почему жук называется божья коровка - магия, значение и роли в природе и культуре

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред