Без картоплі та на буряковому квасі: як готували борщ понад 150 років тому

Ви дізнаєтеся:

• Як готували борщ у 19 столітті
• Які інгредієнти додавали в українську страву

Борщ - страва, яку обожнюють чимало українців. Без борщу важко уявити недільний обід чи будь-яке свято. У всі часи українську страву готували за різними рецептами з використанням особливих продуктів. За декілька століть рецепт борщу неабияк змінився, тому Главред пропонує дізнатися, як готували борщ у 1860 році.

Професійний історик, голова Інституту національної пам’яті Олександр Алфьоров у відео на YouTube поділився рецептом борщу, який готували ще у 19 столітті.

Історик посилається на роботи фольклориста Миколи Маркевича, який у 1820-1830-х роках зібрав матеріали, що були опубліковані лише в 1860 році. У своїх роботах Маркевич описав страви та напої української кухні, серед яких був борщ.

За даними фольклориста, борщ у 1860 році готували у досить нетрадиційний спосіб. Для приготування першої страви брали капусту, буряк та м'ясо. Ці інгредієнти варили на буряковому квасі, затовчували салом, а при подачі страви клали сметану.

Відомо, що під час посту, замість м'яса, сала та сметани, клали рибу й конопляну олію з підсмаженою цибулею.

Рекомендуємо:

Не кетчупом: чим замінити томатну пасту в борщі – підказка для господинь

Можна помітити, що у страві немає картоплі та томатів. Річ у тому, що ці овочі на той час лише зʼявлялися на території Європи, тому не увійшли до традиційної рецептури.

Тим часом у коментарях під відео деякі користувачі підтверджують те, що борщ дійсно готувати на буряковому квасі.

"Бабуся варила взимку з квашеним буряком і буряковим квасом. Влітку з аличею для кислинки або томат", - написала одна із жінок під відео.

Інші новини:

• Яка країна є батьківщиною борщу: несподівана відповідь вразить просто наповал
• Не тільки борщ і каша: чим насправді харчувалися українські козаки
• "Борщова битва": чи справді борщ — українська страва

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред