"Шафран для бідних": коли збирати чорнобривці, як сушити і чим вони корисні

Ви дізнаєтеся:

• Чим корисні чорнобривці
• Як їх правильно сушити
• Якого смаку чорнобривці надають чаю та соусам

Осінь - це час, коли цвітуть дуже красиві та корисні квіти - чорнобривці. Вони прикрашають міські клумби, квітники біля під'їзду та приватні сади. Мало хто знає, що чорнобривці можна висушити та взимку насолоджуватися ароматним чаєм.

Главред розібрався, коли заготовлювати чорнобривці та чому чорнобривці називають шафраном. Якщо вам цікаво, яку користь ці квіти приносять у саду, читайте матеріал: Навіщо садити чорнобривці на городі - неймовірна користь квітів.

Чому чорнобривці називають "шафраном для бідних"

Чорнобривці називають "шафраном для бідняків" через їхню здатність надавати стравам колір, схожий на шафран.

Кулінарне застосування цієї рослини сягає часів Стародавнього Риму, коли використання шафрану (подрібнених приймочок екзотичного шафранового крокусу) було ознакою багатства і влади. Хоча шафран зараз не такий дорогий, як у Стародавньому Римі, чорнобривці продовжують використовувати в кулінарії.

Квітки мають злегка пряний смак, а під час використання в приготуванні рису або заварного крему страва набуває красивого золотистого відтінку.

Чим корисний чай з чорнобривців

Чай з чорнобривців має цілу низку лікувальних властивостей:

• Завдяки високому вмісту лютеїну чорнобривці захищають сітківку ока від шкідливого впливу ультрафіолету і допомагають у профілактиці катаракти.
• Антиоксиданти і флавоноїди борються з вірусами і бактеріями, що особливо корисно в сезон застуд.
• Чай стимулює вироблення жовчі, полегшує спазми шлунка і сприяє кращому засвоєнню їжі.
• Ефірні олії чорнобривців мають легкий седативний ефект, допомагаючи в разі безсоння та стресу.
• Напій захищає клітини печінки, допомагаючи в разі холециститу та холангіту.
• Чай ефективний у разі запальних процесів, таких як цистит, бронхіт або гайморит.

Чорнобривці можна додавати не лише до чаю, а й до супів і соусів як спецію. Квіти надають стравам пряного, злегка гіркуватого смаку.

Рекомендуємо:

Живий сад без турбот: які квіти самі сіються, самі ростуть і цвітуть

Яку частину чорнобривців використовують для чаю

Думки в цьому питанні розходяться. Хтось сушить лише пелюстки чорнобривців, хтось - цілі суцвіття.

Що пишуть користувачі Facebook-спільноти любителів кулінарії:

• "Можна сушити і так і так. У пелюсток ніжніший смак у чаї. Якщо цілком головка, то в ній насіння і смак терпкіший. Загалом, на любителя";
• "Я сушила пелюстками. Частину сухих подрібнювала в кавомолці та використовувала як приправу";
• "Сушила пелюстками, в кошику там саме насіння чорно-біле, воно в приправі абсолютно зайве. А якщо на насіння, то пелюстки зайві";
• "Я сушу лише пелюстки. З чорним чаєм дуже смачно. А ще класно з чорним чаєм і сушеними яблуками";
• "Бабуся називала їх "шафран для бідних". Сушені додавала в тісто для хліба і пирогів, у чай, у тушковані овочі та м'ясо".

Як правильно зібрати чорнобривці для чаю

Вважається, що найкраще зупинити свій вибір на темних сортах чорнобривців (Tagetes erecta або Tagetes patula), оскільки вони містять більше активних речовин.

Квіти мають бути насиченого помаранчевого або коричневого відтінку. Уникайте блідих або гібридних сортів, що вирощуються виключно для декору.

Чорнобривці збирають у період їхнього активного цвітіння. Найкращий час - ранок, коли квіти ще вологі від роси, але вже повністю розкриті. Обирайте здорові суцвіття без ознак в'янення чи пошкодження комахами.

Зрізайте квіти разом із частиною стебла (2-3 см), щоб зберегти цілісність суцвіття.

Не варто збирати квіти після дощу - вологі квіти можуть запліснявіти під час сушіння.

Також не варто збирати квіти поруч із дорогами та промисловими зонами.

Як сушити чорнобривці для чаю

Чорнобривці потрібно сушити в тіні. Прямі сонячні промені руйнують лютеїн і флавоноїди, тому розкладіть квіти в добре провітрюваному приміщенні.

Суцвіття найкраще розкласти в один шар, щоб забезпечити рівномірне висихання.

Уникайте приміщень з високою вологістю, щоб запобігти появі цвілі.

Зазвичай процес сушіння займає 5-7 днів.

Як сушити чорнобривці в духовці

Також чорнобривці можна сушити в духовці. Для цього розігрійте її до 40-50°C. Більш висока температура може знищити ефірні олії.

Застеліть деко пергаментним папером і розкладіть пелюстки або суцвіття тонким шаром.

Сушіть квіти з відкритими дверцятами. Це забезпечить циркуляцію повітря і запобіжить накопиченню вологи.

Зазвичай процес сушіння займає 2-4 години. Перевертайте пелюстки кожні 15 хвилин для рівномірного сушіння.

Після сушіння дайте квітам охолонути за кімнатної температури, перш ніж пакувати їх.

Як сушити чорнобривці в дегідраторі

Електричний дегідратор - ще один зручний спосіб, щоб висушити чорнобривці. Це ідеальний варіант для тих, хто сушить квіти регулярно. Крім того, дегідратор дає змогу точно контролювати температуру і час.

Як використовувати дегідратор для сушіння квітів:

• встановіть температуру 35-45°C;
• розмістіть пелюстки або суцвіття на лотках так, щоб вони не перекривали одна одну;
• сушіння займе 4-8 годин залежно від моделі дегідратора і товщини шару.

Дегідратор зберігає максимум корисних речовин і кольору, що робить його найкращим вибором для косметичних цілей.

Готові висушені квіти зберігайте в герметичних скляних банках або полотняних мішечках у темному сухому місці. Така сировина збереже свої властивості до двох років.

Раніше Главред писав, як виростити оливки в Україні та заробити півтора мільйона з одного гектара. Ці дерева не вимагають особливого догляду і потребують більшої кількості води тільки в молодому віці, тому вирощувати їх не так вже й складно.

Вам також може бути цікаво:

• Які рослини не можна обрізати у вересні, якщо хочете побачити квіти навесні: список
• Як обрізати грушу, щоб плоди були великими і смачними: покрокове керівництво
• Як правильно обрізати виноград, щоб він родив: проста схема для початківців

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред