Для господині запорука гарного настрою на Великдень – вдало спечений святковий хліб (паска). Щоб паска вдалася та вийшла ідеальною, потрібно знати кілька секретів її приготування та випікання.
Главред зібрав головні секрети приготування та випікання пасок.
Як готується ідеальна паска 2020 року – ключові секрети приготування:
- Всі інгредієнти, які використовуються для приготування паски, повинні бути свіжими та якісними;
- Використовуються інгредієнти кімнатної температури, тобто, наприклад, не можна просто дістати яйця з холодильника та додати їх у тісто;
- Краще використовувати живі дріжджі. Якісні живі дріжджі світлі та мають приємний дріжджовий запах. Також можна використовувати сухі активні дріжджі;
- Ідеальна паска не вийде, якщо не заморочитися та не просіяти борошно кілька разів. Під час просіювання борошно насичується киснем, і випічка виходить більш повітряною. Борошно повинно бути сухим;
- Паски потрібно готувати у теплому місці, простежте, щоб не було протягів;Тісто на паски має підходити мінімум три рази – у вигляді опари, після того, як будуть додані всі продукти та проведений заміс, і після укладання в форми для випікання;
- Тісто має підходити при температурі близько 40 градусів;
- На приготованій опарі через 15 хвилин повинна з'явитися пінна шапка;
- Ідеальна паска може вийти, якщо тісто не зробити занадто тугим або занадто м'яким. Святковий хліб з дуже важкого тіста швидко стане черствим.
Як випікати паску – що потрібно знати:
- Форми для випікання потрібно заповнювати приблизно на третину;
- Перед випіканням духовку потрібно добре прогріти;
- Велика паска у духовці випікається при температурі 180 градусів приблизно 1 – 1,5 години, а маленька – 40 хвилин;
- Під час випікання паски не рекомендують відкривати дверцята духовки, але якщо верх святкового хліба почне підгоряти – обережно накрийте його пергаментом або фольгою;
- Готові паски краще не ставити, а покласти боком на рушник.
Приготування паски досить складний процес, доводиться враховувати багато факторів, до речі, не варто забувати й про настрій – кажуть, тісто його "відчуває". Іноді паски не вдаються, є кілька причин чому це відбувається.
Можна припуститися помилки на декількох етапах – підготовка інгредієнтів, заміс тіста або випічка паски. Також можна просто неправильно дістати паски з духовки або неправильно зберігати їх після приготування.
Чому паска не вдалася – що могло зіпсувати паску:
- Продукти, які були використані для приготування тіста, були неякісні або холодні;
- Не запрацювали дріжджі – на опарі не з'явилася пінна шапка, і тісто не підросло;
- Було прохолодно, і тісто не піднялося;
- Тісто не підросло через протяг;
- Тісто не піднялося через завелику кількості добавок – вважається, що на 1 кг борошна можна взяти 300 г сухофруктів;
- Тісто було дуже рідким, та святковий хліб вийшов пласким.
Здається, що етап випічка паски є найпростішим та зіпсувати щось майже неможливо, але це не так, потрібно теж знати кілька нюансів.
Як випікати паску в духовці, щоб святковий хліб вдався:
- Добре розігрійте духовку та переконайтеся, що немає протягів;
- Намагайтеся не відкривати дверцята духовки – через це паска може осісти.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Читати Главред в Facebook
