Підпишіться 
Про що ви дізнаєтесь:
- Чому під час нарізання цибулі починають сльозитися очі
- Як правильно підготувати цибулю перед нарізанням
- Які прості хитрощі допоможуть уникнути подразнення очей
Проблема сльозовиділення під час роботи з цибулею є дуже поширеною в кулінарії. Це стається через те, що під час руйнування клітин цибулі в повітря виділяється специфічний газ. Коли він контактує з вологою на слизовій оболонці ока, виникає легке відчуття печіння, яке й провокує появу сліз - Главред розповість більш детально.
Експерти з видання Southern Living зібрали кілька ефективних порад, які допомагають нейтралізувати дію цього газу та зробити процес приготування їжі комфортнішим.
Чому цибуля змушує нас плакати і як цьому запобігти
Усього кілька простих дій перед початком готування допомагають помітно зменшити виділення подразнювальних речовин. Спочатку цибулю варто охолодити, залишивши її на 15 хвилин у холодильнику або на 5 хвилин у морозильній камері, оскільки низька температура уповільнює хімічні процеси.
Важливо гостро наточити ніж. Гостре лезо акуратно розрізає тканини, тоді як тупий інструмент чавить клітини, через що виділяється значно більше пекучого газу.
Також рекомендується стабілізувати дошку, поклавши під неї вологий паперовий рушник, щоб запобігти ковзанню.
Відео про те, як нарізати цибулю без сліз, можна переглянути тут:
Як нарізати цибулю без сліз
Для зниження дискомфорту під час подрібнення цибулі можна використовувати такі прийоми.
Дихання ротом
Дихання носом створює повітряні потоки, які швидше підтягують газ до очей.
Вентиляція робочої зони
Увімкнена кухонна витяжка, відкрите вікно або настільний вентилятор допомагають швидше відвести випари.
Правильна послідовність зрізів
Нарізання слід починати з верхівки, залишаючи корінь наостанок, оскільки саме в нижній частині цибулини зосереджена найбільша концентрація сірчаних сполук.
Вологий рушник поруч
Мокра серветка або рушник біля обробної дошки здатні частково поглинати газ із повітря.
Захисні окуляри
Використання щільних кухонних або навіть плавальних окулярів повністю блокує доступ повітря до очей.
Механічне подрібнення
Якщо потрібно нарізати велику кількість цибулі, краще скористатися закритим кухонним комбайном або блендером.
Що робити, якщо очі вже почали пекти: швидка допомога
Якщо уникнути сліз не вдалося, неприємні симптоми можна швидко зняти за допомогою кількох дій:
- Короткочасне перебування біля відкритої морозильної камери, адже потік холодного повітря швидко зменшує подразнення.
- Промивання очей чистою холодною водою для видалення залишків пекучих речовин.
- Прикладання до закритих повік прохолодного вологого компресу.
- Використання звичайних зволожувальних очних крапель, які очищають слизову оболонку.
Вас може зацікавити:
- Головний маркер стиглості: як вибрати найсолодший кавун
- Навіщо класти шматок крейди до посуду: лайфхак із чеських кухонь
- Чому котлети виходять сухими: популярний інгредієнт, який забирає весь сік
Про джерело: Southern Living
Southern Living - це американське видання, орієнтоване на аудиторію з південних штатів. Він присвячений стилю життя, кулінарії, домашньому декору, садівництву, подорожам та історії Півдня США.
У журналі Southern Living є такі рубрики:
- кулінарні розділи, присвячені південній кухні та кулінарним традиціям;
- архітектурні та ландшафтні проекти для будинків і садів у південному стилі;
- статті про традиції, історію, визначні пам'ятки та подорожі півднем США;
- поради та ідеї з оформлення інтер'єру та екстер'єру в південному стилі;
- практичні поради та натхнення для створення красивих садів.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
