Підпишіться 
Ви дізнаєтеся:
- Скільки меду додавати на літр маринаду
- Які спеції поєднуються з медовим розсолом
- Чому мед не гарантує безпеку заготовки
Смак консервованих помідорів визначає не набір спецій, а пропорції маринаду: на 1 літр води беруть 1 столову ложку солі, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку меду та кислоту згідно з обраним рецептом. Мед вносять у гарячий розсіл уже після того, як сіль і цукор повністю розчинилися, повідомляє ТСН.
Роль цього компонента - не солодкість, а зміна структури смаку. Мед додає розсолу легкої природної нотки й згладжує різку кислинку томатів, роблячи заливку мʼякшою та ароматнішою. Рецепти маринованих помідорів із такою добавкою давно поширені серед домашніх заготовок.
Які добавки посилюють смак
Далі профіль смаку залежить від того, наскільки пряний результат потрібен господині. У банки кладуть часник, чорний або духмяний перець, кріп, лавровий лист, гірчицю чи невелику кількість цибулі - усі ці компоненти добре працюють у медовому розсолі.
Важливий і підбір самих томатів. Для консервації радять невеликі щільні плоди приблизно однакового розміру: вони краще тримають форму після заливання окропом. Помідори ретельно миють, оглядають і щільно, але без надмірного натиску, укладають у чисті банки.
Воду з першого заливання не виливають - на ній готують маринад, і смак заготовки виходить насиченішим. Гарячий розсіл повертають у банки й далі діють за перевіреною технологією консервування.
Чому мед не гарантує безпеку консервації
Головний принцип медового маринаду - баланс, а не солодкість: заготовка не повинна перетворитися на десерт. Завдання інгредієнта полягає в тому, щоб зробити смак розсолу округлішим.
Окремо в матеріалі наголошують на межах експериментів. Для тривалого зберігання не варто самостійно змінювати кількість кислоти або пропускати передбачену рецептом термічну обробку - мед відповідає за смак, а не за безпеку консервації.
Вас може зацікавити:
- Хрумкі огірки з медом за 10 хвилин: секрет ідеального маринаду
- Заправка для борщу в банках: найкращий рецепт заготовки на зиму
- Консервована диня в желе: рецепт шикарної заготовки в банці на зиму
Про джерело: ТСН
ТСН (Телевізійна Служба Новин) - щоденна інформаційна телепрограма новин каналу "1+1" виробництва "1+1 Media". ТСН є однією з найпопулярніших програм новин в Україні. У грудні 2012 року програма встановила абсолютний рекорд, здобувши частку аудиторії 31,5 %. Це означає, що майже третина глядачів в Україні дивилася випуски ТСН, пише Вікіпедія.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
